Pan Naan con Ghee y Cilantro

Una masa elástica que se infla bajo el calor intenso, revelando esas características burbujas tostadas y una miga tierna como una nube. El ghee derretido aporta un brillo irresistible, mientras que el cilantro fresco despierta todos los sentidos.

• Preparación: 80 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 591
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Yogur indio (Dahi) ( a temperatura ambiente )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 50 g Ghee ( derretido )
• 1 piece Cilantro fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en agua mineral tibia con el azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme una espuma activa en la superficie.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo, la sal, el yogur natural y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y resulte suave, lisa y elástica al tacto.

3. Primer levado

   Cubre la masa con un paño húmedo y deja que duplique su tamaño en un lugar cálido. Debe verse aireada, ligera y llena de burbujas internas.

4. Formado de los panes

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada bola con ayuda de un rodillo hasta formar un óvalo de aproximadamente 5 mm de grosor.

5. Cocción a fuego vivo

   Calienta una sartén seca hasta que esté bien caliente, casi humeante. Coloca el naan; cuando se formen grandes burbujas y la base tenga motas doradas, dale la vuelta y cocina 30 segundos más.

6. Barnizado final

   Retira el naan del fuego e inmediatamente pincélalo con el ghee derretido. Esparce el cilantro picado para que sus aceites esenciales se fundan con el calor del pan.

Consejos del chef

• La sartén debe estar extremadamente caliente, casi echando humo, para provocar el choque térmico que genera las burbujas características.
• No manipules en exceso la masa después del levado, ya que podrías romper las bolsas de aire y perder esa textura esponjosa.
• Si notas que la masa se pega demasiado a tus manos, úntalas con un poco de aceite en lugar de añadir más harina para no endurecer el pan.

Conservación

Consérvalos envueltos en un paño de tela limpio para retener la humedad. Para disfrutar de nuevo su textura, caliéntalos 30 segundos en la sartén o en la tostadora.