Pan con Chorizo Portugués

Una corteza fina y crujiente que esconde una miga tierna, impregnada por la grasita rojiza y picante del chorizo. Al cortarlo, el vapor libera el aroma intenso del pimentón ahumado.

• Preparación: 110 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 460
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 213.3 ml Agua mineral ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 6.7 g Sal marina gris
• 133.3 g Chorizo ( en rodajas )
• 0.7 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para engrasar el bol )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   En un cuenco, disuelve la levadura fresca de panadero en el agua mineral tibia. Deja que repose unos minutos hasta que veas aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo con la sal marina. Vierte el agua con la levadura y trabaja la masa con firmeza hasta que resulte lisa, elástica y deje de pegarse a los dedos.

3. Primer levado

   Coloca la bola de masa en un recipiente previamente engrasado con aceite de oliva virgen extra. Cubre con un paño limpio y deja que doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

4. Preparación del chorizo

   Retira la piel del chorizo y córtalo en rodajas uniformes de unos 3 o 4 milímetros de grosor.

5. Formado de los panes

   Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones. Estira cada trozo en forma de rectángulo, coloca las rodajas de chorizo en el centro y dobla la masa, sellando los bordes con fuerza para que no se abran.

6. Horneado

   Hornea a 220°C hasta que el pan esté bien dorado y suene a hueco al golpear la base. La grasita del chorizo empezará a teñir ligeramente la corteza, dándole un acabado rústico e irresistible.

Consejos del chef

• Evita que la sal entre en contacto directo con la levadura, ya que podría inhibir el proceso de fermentación.
• Si tienes la suerte de contar con un horno de leña, el resultado será sublime y la corteza mucho más auténtica.
• Deja reposar el pan unos 5 minutos tapado con un paño tras el horneado para que la corteza se suavice ligeramente.

Conservación

Guárdalo en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 24 horas. Para recuperar su toque crujiente, dale un golpe de calor en el horno unos minutos antes de servir.