Arroz con Habas y Panceta Salada

Granos de arroz perfectamente integrados con la grasa natural del cerdo. Las habas aportan una textura firme y una nota vegetal que equilibra con maestría el punto salino de la salsa de soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 641
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 89 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Arroz tailandés ( lavado y escurrido )
• 250 g Haba pelada ( frescas o descongeladas )
• 200 g Panceta de cerdo curada ( cortada en dados de 1 cm )
• 3 ud. Cebolleta ( picada finamente )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 pizca Flor de sal
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación y corte

   Corta la panceta en dados de 1 cm. Pica finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Pela y ralla o pica el jengibre fresco. Lava el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2. Dorado de la panceta

   En una sartén o wok con un chorrito de aceite de cacahuete, dora los dados de panceta. La grasa debe volverse traslúcida y la carne debe tomar un tono dorado apetecible. Incorpora la parte blanca de las cebolletas, el jengibre fresco y el jengibre en polvo.

3. Nacarado del arroz

   Añade las habas peladas y el arroz bien escurrido. Remueve bien para nacarar el arroz: cada grano debe quedar brillante y envuelto en la grasa del salteado. Desglasa el fondo con el vino de arroz para soltar los jugos.

4. Cocción al vapor

   Vierte los 500 ml de agua y la salsa de soja. Tapa herméticamente. Cocina a fuego muy lento durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros 5 minutos sin abrir la tapa; el vapor residual terminará de hinchar el grano y dejarlo en su punto.

Consejos del chef

• El reposo final de 5 minutos es innegociable: es el momento en que el arroz absorbe la humedad residual para que quede suelto y no se pegue.
• Si la panceta está muy curada o salada, no añadas sal adicional; el aporte de la salsa de soja será suficiente para equilibrar el plato.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 48 horas en la nevera. Para recalentar, utiliza vapor o una sartén con un toque de agua para devolverle la melosidad al grano.