Arroz con conejo tradicional
Ingredientes
- 800 gCarne de conejo (troceado)
- 400 gArroz vaporizado (seco)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 2 ud.Tomate redondo (rallado)
- 150 gJudía verde (limpias y troceadas)
- 1 pizcaAzafrán
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 LAgua mineral (caliente)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 ud.Romero (una rama fresca)
- 1 LCaldo de ave (caliente)
Preparación
Trozos de conejo dorados a la perfección se funden con un arroz impregnado de azafrán y los jugos naturales de la carne. Un plato de grano firme al dente y carne tan tierna que se desprende del hueso con solo mirarla.
- 1
En una paella o sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra. Sofríe los trozos de conejo hasta que estén bien dorados por todos sus lados. La piel debe quedar crujiente y con un color tostado intenso, que aportará todo el sabor al fondo.
- 2
Incorpora la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate rallado y las judías verdes. Deja reducir a fuego lento hasta que el tomate pierda su agua y parezca una mermelada oscura y brillante.
- 3
Vierte el arroz en la paella. Remueve durante un par de minutos para que cada grano se impregne de la grasa y los jugos del sofrito hasta quedar brillante. Añade el pimentón ahumado rápidamente para que no se queme y amargue.
- 4
Vierte el caldo de pollo bien caliente con el azafrán infusionado. Ajusta de sal. Cocina a fuego vivo durante 10 minutos y luego baja la intensidad. No vuelvas a tocar el arroz. El líquido debe absorberse por completo hasta que escuches un ligero chisporroteo en el fondo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás remuevas el arroz una vez que hayas añadido el caldo; si lo haces, soltará almidón y perderá su textura suelta.
- El 'socarrat', esa costra tostada y deliciosa que se forma en el fondo de la paella, es la verdadera marca de un arroz bien hecho.
- Deja reposar el plato durante 5 minutos fuera del fuego, cubierto con un paño de algodón limpio, para que el calor residual termine la cocción de forma uniforme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para recalentarlo, usa una sartén con un chorrito de agua para devolverle el brillo y la soltura al grano.
