Arroz con Conejo Tradicional

Trozos de conejo dorados a la perfección se funden con un arroz impregnado de azafrán y los jugos naturales de la carne. Un plato de grano firme al dente y carne tan tierna que se desprende del hueso con solo mirarla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 806
• Proteínas: 54 g
• Carbohidratos: 91 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Carne de conejo ( troceado )
• 400 g Arroz vaporizado ( seco )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Tomate redondo ( rallado )
• 150 g Judía verde ( limpias y troceadas )
• 1 pinch Azafrán
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 L Agua mineral ( caliente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 piece Romero ( una rama fresca )
• 1 L Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Dorar el conejo

   En una paella o sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra. Sofríe los trozos de conejo hasta que estén bien dorados por todos sus lados. La piel debe quedar crujiente y con un color tostado intenso, que aportará todo el sabor al fondo.

2. El secreto del sofrito

   Incorpora la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate rallado y las judías verdes. Deja reducir a fuego lento hasta que el tomate pierda su agua y parezca una mermelada oscura y brillante.

3. Nacarar el arroz

   Vierte el arroz en la paella. Remueve durante un par de minutos para que cada grano se impregne de la grasa y los jugos del sofrito hasta quedar brillante. Añade el pimentón ahumado rápidamente para que no se queme y amargue.

4. Cocción y punto final

   Vierte el caldo de pollo bien caliente con el azafrán infusionado. Ajusta de sal. Cocina a fuego vivo durante 10 minutos y luego baja la intensidad. No vuelvas a tocar el arroz. El líquido debe absorberse por completo hasta que escuches un ligero chisporroteo en el fondo.

Consejos del chef

• Jamás remuevas el arroz una vez que hayas añadido el caldo; si lo haces, soltará almidón y perderá su textura suelta.
• El 'socarrat', esa costra tostada y deliciosa que se forma en el fondo de la paella, es la verdadera marca de un arroz bien hecho.
• Deja reposar el plato durante 5 minutos fuera del fuego, cubierto con un paño de algodón limpio, para que el calor residual termine la cocción de forma uniforme.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para recalentarlo, usa una sartén con un chorrito de agua para devolverle el brillo y la soltura al grano.