Biryani de Mariscos

Preparación

Un festín de granos de arroz largos y perfectamente sueltos, impregnados con el aroma embriagador del cardamomo y el azafrán. Langostinos y calamares se mantienen tiernos, fundiéndose en una base de cebollas caramelizadas y especias cálidas.

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   Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga cristalina. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo con sal, junto con el cardamomo, los clavos y la rama de canela. Cocina entre 5 y 7 minutos: el grano debe estar tierno pero aún firme al dente. Escurre y reserva.

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   En una cazuela de fondo grueso o cocotte, calienta el ghee. Sofríe las cebollas laminadas hasta que estén bien doradas, casi caramelizadas. Añade el ajo prensado, la cúrcuma y el chile en polvo. Cuando los aromas se desprendan y el sofrito coja color en el fondo de la olla, estará listo.

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   Incorpora los langostinos, las anillas de calamar y los mejillones a la olla. Sella a fuego fuerte durante 2 minutos. El marisco debe quedar apenas cocinado, aún nacarado en el centro. Vierte el yogur natural y el zumo de lima para desglasar los jugos del fondo de la cazuela.

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   Distribuye el arroz precocido sobre el marisco de forma uniforme sin presionar. Esparce el cilantro fresco picado y el azafrán previamente diluido en una cucharada de agua caliente. Tapa herméticamente. Deja cocinar a fuego muy lento durante 10 minutos para que el vapor perfume e infunda el arroz.