Biryani de Mariscos

Un festín de granos de arroz largos y perfectamente sueltos, impregnados con el aroma embriagador del cardamomo y el azafrán. Langostinos y calamares se mantienen tiernos, fundiéndose en una base de cebollas caramelizadas y especias cálidas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1045
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 171 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Arroz tailandés ( lavado )
• 300 g Gamba ( pelados )
• 200 g Calamar ( en anillas )
• 200 g Mejillón común ( limpios )
• 2 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 50 g Ghee
• 125 g Yogur indio (Dahi)
• 4 ud. Cardamomo ( entera )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Canela en rama
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Azafrán
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Zumo de lima
• 400 g Arroz basmati ( Arroz Basmati )

Instrucciones

1. Preparación y precocción del arroz

   Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga cristalina. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo con sal, junto con el cardamomo, los clavos y la rama de canela. Cocina entre 5 y 7 minutos: el grano debe estar tierno pero aún firme al dente. Escurre y reserva.

2. Sofreír la base aromática

   En una cazuela de fondo grueso o cocotte, calienta el ghee. Sofríe las cebollas laminadas hasta que estén bien doradas, casi caramelizadas. Añade el ajo prensado, la cúrcuma y el chile en polvo. Cuando los aromas se desprendan y el sofrito coja color en el fondo de la olla, estará listo.

3. Sellado rápido del marisco

   Incorpora los langostinos, las anillas de calamar y los mejillones a la olla. Sella a fuego fuerte durante 2 minutos. El marisco debe quedar apenas cocinado, aún nacarado en el centro. Vierte el yogur natural y el zumo de lima para desglasar los jugos del fondo de la cazuela.

4. Montaje por capas y cocción lenta (Dum)

   Distribuye el arroz precocido sobre el marisco de forma uniforme sin presionar. Esparce el cilantro fresco picado y el azafrán previamente diluido en una cucharada de agua caliente. Tapa herméticamente. Deja cocinar a fuego muy lento durante 10 minutos para que el vapor perfume e infunda el arroz.

Consejos del chef

• Nunca remuevas el arroz durante la fase final de cocción o romperás los granos.
• Si la tapa no cierra herméticamente, sella los bordes de la olla con una tira de masa (harina y agua) para atrapar todo el vapor en el interior.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Caliéntalo de nuevo al vapor para evitar que el marisco se reseque.