Biryani de Camarones

Un plato de arroz profundamente aromático donde los camarones se mantienen jugosos y con una textura nacarada irresistible. El vapor atrapado concentra los aromas del azafrán y las especias cálidas que inundan la cocina en cuanto se destapa la olla.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 995
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 171 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados )
• 400 g Arroz tailandés ( enjuagado )
• 3 cda. Yogur indio (Dahi)
• 2 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cda. Garam masala
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Cardamomo ( machacado )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 pizca Azafrán
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 0.5 ud. Menta fresca ( picada )
• 400 g Arroz basmati ( lavado hasta que el agua salga clara )
• 1 ud. Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Marinado de los camarones

   En un bol, mezcla el yogur, la cúrcuma, el chile, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y el ajo picado. Baña los camarones en esta mezcla hasta que queden bien cubiertos. La preparación debe verse cremosa y vibrante. Deja reposar en la nevera.

2. Precocción del arroz

   Sumerge el arroz basmati en una olla grande con agua hirviendo con sal, junto con la rama de canela, el cardamomo y los clavos. Cocina durante unos 6 minutos: el grano debe estar suave por fuera pero aún firme al morder. Escurre con cuidado.

3. El sofrito de cebolla

   En una olla, calienta el ghee. Sofríe las láminas de cebolla hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira la mitad para el toque final. La grasa debe quedar impregnada con el sabor dulce y tostado de la cebolla frita.

4. Montaje y cocción al vapor

   En la misma olla, coloca los camarones con todo su marinado. Cúbrelos con el arroz basmati precocido. Esparce por encima el cilantro fresco, la menta, la cebolla frita reservada y el azafrán diluido en un chorrito de agua. Sella la tapa herméticamente. Cocina a fuego muy bajo: el vapor cocinará los camarones en su punto sin resecar el arroz.

Consejos del chef

• No mezcles el arroz después de formar las capas; sírvelo introduciendo la cuchara de forma vertical para mantener el hermoso contraste de colores.
• Si no tienes una tapa que cierre herméticamente, sella los bordes de la olla con una tira de masa (harina y agua) para lograr una cocción técnica 'Dum' perfecta.
• El arroz debe escurrirse en cuanto pierda su dureza inicial, de lo contrario se pasará de cocción y quedará pastoso durante el proceso al vapor.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Se recomienda recalentar al vapor para evitar que los camarones se endurezcan.