Biryani de Camarones
Ingredientes
- 600 gGamba (pelados)
- 400 gArroz tailandés (enjuagado)
- 3 cda.Yogur indio (Dahi)
- 2 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cda.Garam masala
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Cardamomo (machacado)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 pizcaAzafrán
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picada)
- 0,5 ud.Menta fresca (picada)
- 400 gArroz basmati (lavado hasta que el agua salga clara)
- 1 ud.Jengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Un plato de arroz profundamente aromático donde los camarones se mantienen jugosos y con una textura nacarada irresistible. El vapor atrapado concentra los aromas del azafrán y las especias cálidas que inundan la cocina en cuanto se destapa la olla.
- 1
En un bol, mezcla el yogur, la cúrcuma, el chile, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y el ajo picado. Baña los camarones en esta mezcla hasta que queden bien cubiertos. La preparación debe verse cremosa y vibrante. Deja reposar en la nevera.
- 2
Sumerge el arroz basmati en una olla grande con agua hirviendo con sal, junto con la rama de canela, el cardamomo y los clavos. Cocina durante unos 6 minutos: el grano debe estar suave por fuera pero aún firme al morder. Escurre con cuidado.
- 3
En una olla, calienta el ghee. Sofríe las láminas de cebolla hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira la mitad para el toque final. La grasa debe quedar impregnada con el sabor dulce y tostado de la cebolla frita.
- 4
En la misma olla, coloca los camarones con todo su marinado. Cúbrelos con el arroz basmati precocido. Esparce por encima el cilantro fresco, la menta, la cebolla frita reservada y el azafrán diluido en un chorrito de agua. Sella la tapa herméticamente. Cocina a fuego muy bajo: el vapor cocinará los camarones en su punto sin resecar el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No mezcles el arroz después de formar las capas; sírvelo introduciendo la cuchara de forma vertical para mantener el hermoso contraste de colores.
- Si no tienes una tapa que cierre herméticamente, sella los bordes de la olla con una tira de masa (harina y agua) para lograr una cocción técnica 'Dum' perfecta.
- El arroz debe escurrirse en cuanto pierda su dureza inicial, de lo contrario se pasará de cocción y quedará pastoso durante el proceso al vapor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Se recomienda recalentar al vapor para evitar que los camarones se endurezcan.
