Caviar de Berenjena
Ingredientes
- 4 ud.Berenjena (enteras)
- 2 ud.Ajo (dientes, prensados)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra (en hilo)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una pulpa de berenjena melosa con un toque ahumado irresistible, emulsionada con aceite de oliva y ajo. Su textura es cremosa, rústica y se deshace delicadamente al paladar.
- 1
Precalienta el horno a 210°C. Pincha las berenjenas enteras con un tenedor. Ásalas en una bandeja hasta que la piel esté negra, arrugada y el interior colapse por completo.
- 2
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, raspa el interior para recuperar toda la carne ahumada y desecha la piel quemada.
- 3
Pica la pulpa a cuchillo sobre una tabla para conservar su fibra natural. Pásala a un bol y añade el ajo prensado, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
- 4
Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras mezclas enérgicamente con un tenedor. La preparación debe quedar homogénea y con la densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si tienes barbacoa o cocina de gas, chamusca la piel directamente sobre la llama para potenciar ese sabor ahumado tan característico.
- Evita el procesador de alimentos a toda costa; obtendrías un puré gomoso. Picar a cuchillo es el secreto para preservar el alma de la hortaliza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en la nevera en un recipiente hermético de 3 a 4 días. Sácalo 15 minutos antes de disfrutarlo para que el aceite recupere su fluidez y sus aromas.
