Caviar de Berenjena

Una pulpa de berenjena melosa con un toque ahumado irresistible, emulsionada con aceite de oliva y ajo. Su textura es cremosa, rústica y se deshace delicadamente al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 198
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 4 piece Berenjena ( enteras )
• 2 piece Ajo ( dientes, prensados )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( en hilo )
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Asado de las berenjenas

   Precalienta el horno a 210°C. Pincha las berenjenas enteras con un tenedor. Ásalas en una bandeja hasta que la piel esté negra, arrugada y el interior colapse por completo.

2. Extracción de la pulpa

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, raspa el interior para recuperar toda la carne ahumada y desecha la piel quemada.

3. Picado y aliño

   Pica la pulpa a cuchillo sobre una tabla para conservar su fibra natural. Pásala a un bol y añade el ajo prensado, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

4. Emulsión con aceite

   Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras mezclas enérgicamente con un tenedor. La preparación debe quedar homogénea y con la densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Si tienes barbacoa o cocina de gas, chamusca la piel directamente sobre la llama para potenciar ese sabor ahumado tan característico.
• Evita el procesador de alimentos a toda costa; obtendrías un puré gomoso. Picar a cuchillo es el secreto para preservar el alma de la hortaliza.

Conservación

Conserva en la nevera en un recipiente hermético de 3 a 4 días. Sácalo 15 minutos antes de disfrutarlo para que el aceite recupere su fluidez y sus aromas.