Μπακαλιάρος αλά Ρομάνα

Φιλέτα μπακαλιάρου που μοιάζουν με μαργαριτάρι, προστατευμένα από μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα αυγού. Το ψάρι παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό του, ενώ το φρέσκο λεμόνι και το άρωμα του ζεστού ελαιολάδου αναδεικνύουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 478
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( φιλέτα χωρίς πέτσα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Στεγνώστε πολύ καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Η σάρκα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνή για να κολλήσει ομοιόμορφα το αλεύρι. Αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές.

2. Αλεύρωμα και επικάλυψη

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι και τινάξτε το ελαφρά για να φύγει η περίσσεια. Στη συνέχεια, βουτήξτε το ψάρι στα χτυπημένα αυγά. Το αυγό πρέπει να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια χωρίς να αφήσει καθόλου ακάλυπτο αλεύρι.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψάρι όταν το λάδι κάψει αλλά πριν αρχίσει να καπνίζει. Τηγανίστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και αφράτη. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής.

4. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Ακουμπήστε τα φιλέτα σε απορροφητικό χαρτί για λίγα δευτερόλεπτα για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως με φέτες φρέσκου λεμονιού που θα δώσουν την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τον μπακαλιάρο: η σάρκα πρέπει να παραμείνει λευκή και να χωρίζεται σε μεγάλες νιφάδες.
• Το λάδι πρέπει να είναι καυτό πριν προσθέσετε το ψάρι, ώστε το αυγό να θωρακιστεί ακαριαία.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς αυτό χαρίζει τη χαρακτηριστική γεύση της ισπανικής κουζίνας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ξαναζέσταμα μαλακώνει την κρούστα του αυγού και στεγνώνει το ψάρι.