Marokkansk Zaalouk
Ingredienser
- 3 stkAubergine (i tern)
- 3 stkRund tomat (i tern)
- 3 stkHvidløg (finhakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 2 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En fløjlsblød auberginekompot bundet sammen af en tæt, aromatisk tomatsauce. Spidskommen og hvidløg giver en dyb, jordagtig karakter, der spiller perfekt op mod den friske syre fra citronen.
- 1
Skræl auberginerne delvist, så de får et stribet mønster, og skær dem derefter i tern på ca. 1 cm. Skær tomaterne i tern og finhak hvidløget.
- 2
Varm en god mængde olivenolie op på en sauterpande og tilsæt auberginerne. De skal suge olien til sig og begynde at mørne uden at brænde på. Rør jævnligt, til de bliver let gennemsigtige.
- 3
Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, paprika og chili. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme. Grøntsagerne skal afgive deres saft og smelte sammen til en homogen masse.
- 4
Tag låget af og mos blandingen groft med en gaffel eller en kartoffelmoser direkte på panden. Rør citronsaft, persille og koriander i. Lad det reducere yderligere, indtil olien begynder at skille sig en smule fra mosen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Den endelige tekstur skal være marmeladeagtig. Hvis den stadig er for flydende, så lad den koge ind uden låg i et par minutter ekstra.
- Zaalouk bliver kun bedre af at stå til næste dag, hvor smagen af krydderierne for alvor har sat sig i auberginerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 4-5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan desuden fryses uden mærkbart tab af smag.
