Grillede pimientos

Små peberfrugter med skind, der bobler op og tager farve over varmen, mens de frigiver en skøn, røget aroma. Frugtkødet bliver mørt og saftigt under et let lag glinsende olivenolie.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 141
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 400 g Chili ( hele og fuldstændig tørre )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Hvidløg valgfri ( knust med skallen på )
• 400 g Padrón-peber ( hele )

Instruktioner

1. Klargøring af peberfrugterne

   Skyl padrón-peberfrugterne og chilierne, og tør dem derefter grundigt i et rent viskestykke. Hvis de stadig er våde, vil olien sprutte voldsomt, og skindet vil ikke få de rigtige grill-bobler.

2. Lynstegning ved høj varme

   Varm olivenolien op på en støbejernspande eller en grillplade, til den er rygende varm. Kast padrón-peberfrugter, chilier og det knuste hvidløg på. Lad dem stege, indtil skindet bliver hvidt og får de karakteristiske mørke bobler.

3. Den sidste finish

   Tag panden af varmen, når peberfrugterne er faldet sammen og blevet møre. Drys generøst med flagesalt (fleur de sel), mens de stadig er rygende varme, så saltkornene hænger ved olien.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget; peberfrugterne skal have direkte kontakt med metallet for at blive grillede i stedet for dampede.
• Brug en olie, der kan tåle høj varme; en god ekstra jomfruolivenolie fungerer fint, så længe den ikke brænder på i for lang tid.

Opbevaring

Bør spises med det samme. De mister deres lækre tekstur og flotte glans, så snart de køler af.