Kotlety warzywne

Chrupiąca panierka, która pęka pod zębami, skrywając gorące, aromatyczne wnętrze pełne warzyw. Zapach prażonej garam masali i chili natychmiast zaostrza apetyt na te złociste pyszności.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 293
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 300 g Ziemniak ( ugotowane i utłuczone na gładko )
• 100 g Marchewka ( drobno posiekana )
• 50 g Fasolka szparagowa ( drobno posiekana )
• 50 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Chili tajskie ( drobno pokrojona )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 g Mąka pszenna ( do przygotowania zawiesiny )
• 100 g Bułka tarta
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 10 g Świeży imbir ( starty na małych oczkach )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości – czubek noża powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu. Dokładnie odcedź i utłucz na gładkie, suche purée.

2. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę i fasolkę szparagową posiekaj w bardzo drobną kostkę. Zblanszuj je przez około 3 minuty we wrzątku wraz z groszkiem, aby pozostały jędrne, ale straciły surowość.

3. Formowanie farszu

   Połącz ziemniaczane purée z blanszowanymi warzywami, przeciśniętym czosnkiem, tartym imbirem, posiekanym chili, kolendrą i przyprawami. Masa powinna być plastyczna i łatwo odchodzić od dłoni.

4. Panierowanie

   Uformuj zgrabne, owalne kotleciki. Każdy z nich zanurz w zawiesinie z mąki i wody (o gęstości rzadkiej śmietany), a następnie starannie obtocz w bułce tartej.

5. Smażenie

   Rozgrzej olej na patelni i delikatnie układaj kotlety. Smaż do momentu, aż panierka stanie się ciemnozłota, chrupiąca i sztywna. Uważaj, by ich nie przypalić – powinny rumienić się szybko i równomiernie.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie rozgotować warzyw – ich lekka chrupkość wewnątrz miękkiego farszu to klucz do idealnej tekstury.
• Ziemniaki na purée muszą być bardzo dobrze odparowane; nadmiar wilgoci sprawi, że kotlety mogą pękać podczas smażenia.
• Olej musi być mocno rozgrzany (ok. 180°C) – wrzucona szczypta bułki tartej powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć.

Przechowywanie

Kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby odzyskały swoją chrupkość, najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 200°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka zmięknie.