Kotlety warzywne
Składniki
- 300 gZiemniak (ugotowane i utłuczone na gładko)
- 100 gMarchewka (drobno posiekana)
- 50 gFasolka szparagowa (drobno posiekana)
- 50 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Chili tajskie (drobno pokrojona)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 50 gMąka pszenna (do przygotowania zawiesiny)
- 100 gBułka tarta
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 10 gŚwieży imbir (starty na małych oczkach)
Przygotowanie
Chrupiąca panierka, która pęka pod zębami, skrywając gorące, aromatyczne wnętrze pełne warzyw. Zapach prażonej garam masali i chili natychmiast zaostrza apetyt na te złociste pyszności.
- 1
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości – czubek noża powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu. Dokładnie odcedź i utłucz na gładkie, suche purée.
- 2
Marchewkę i fasolkę szparagową posiekaj w bardzo drobną kostkę. Zblanszuj je przez około 3 minuty we wrzątku wraz z groszkiem, aby pozostały jędrne, ale straciły surowość.
- 3
Połącz ziemniaczane purée z blanszowanymi warzywami, przeciśniętym czosnkiem, tartym imbirem, posiekanym chili, kolendrą i przyprawami. Masa powinna być plastyczna i łatwo odchodzić od dłoni.
- 4
Uformuj zgrabne, owalne kotleciki. Każdy z nich zanurz w zawiesinie z mąki i wody (o gęstości rzadkiej śmietany), a następnie starannie obtocz w bułce tartej.
- 5
Rozgrzej olej na patelni i delikatnie układaj kotlety. Smaż do momentu, aż panierka stanie się ciemnozłota, chrupiąca i sztywna. Uważaj, by ich nie przypalić – powinny rumienić się szybko i równomiernie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie rozgotować warzyw – ich lekka chrupkość wewnątrz miękkiego farszu to klucz do idealnej tekstury.
- Ziemniaki na purée muszą być bardzo dobrze odparowane; nadmiar wilgoci sprawi, że kotlety mogą pękać podczas smażenia.
- Olej musi być mocno rozgrzany (ok. 180°C) – wrzucona szczypta bułki tartej powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby odzyskały swoją chrupkość, najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 200°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka zmięknie.
