팔락 차트 (바삭한 시금치 튀김 차트)

입안에서 기분 좋게 부서지는 바삭한 시금치 튀김에 시원한 요거트와 새콤달콤한 처트니를 듬뿍 올린 요리입니다. 갓 튀겨낸 뜨거운 시금치와 차가운 요거트가 만들어내는 환상적인 온도 차, 그리고 다채로운 향신료의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 369
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 15 g

재료

• 200 g 시금치 ( 커다란 통시금치 잎, 세척 후 물기를 완벽하게 제거한 상태 )
• 150 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 1 tsp 강황 가루
• 0.5 tsp 고춧가루
• 1 pinch 아사페티다
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 150 g 다히 ( 부드럽게 저어둔 것 )
• 1 tbsp 타마린드 페이스트
• 2 tbsp 망고 처트니
• 0.5 piece 적양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 0.5 piece 석류 ( 알알이 까놓은 것 )
• 10 g 생 민트 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 10 g 생고수 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 차트 마살라
• 50 g 세브

조리법

1. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 병아리콩 가루, 강황가루, 칠리 파우더, 아위(아사포에티다), 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 숟가락 뒷면에 반죽이 얇고 매끈하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

2. 시금치 튀기기

   피넛 오일을 180°C까지 예열합니다. 물기를 완전히 제거한 시금치 잎을 반죽에 담갔다가 가볍게 털어낸 뒤 기름에 넣어주세요. 시금치가 딱딱할 정도로 바삭해지고 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 튀겨냅니다.

3. 소스 및 가니시 준비

   요거트에 물을 살짝 섞어 부드럽게 흐르는 농도로 만듭니다. 타마린드 페이스트에는 흑설탕을 가미해 산미와 단맛의 균형을 잡아주세요. 민트와 고수는 깨끗이 씻어 잘게 다져 준비합니다.

4. 플레이팅과 마무리

   튀겨낸 시금치 잎을 접시에 소복하게 쌓아 올립니다. 그 위에 요거트와 타마린드 처트니, 망고 처트니를 아낌없이 뿌려주세요. 적양파, 석류, 민트, 고수, 세브(sev)를 고루 얹고 차트 마살라를 살짝 뿌려 마무리합니다. 바삭함이 살아있을 때 즉시 즐기세요.

셰프 팁

• 시금치는 물기를 완벽하게 제거해야 반죽이 겉돌지 않고 잎에 착 달라붙습니다. 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김이 눅눅하고 기름질 수 있으니 주의하세요.
• 인도 요리 특유의 깊은 감칠맛(우마미)을 내는 비결은 바로 '아위(아사포에티다)' 향신료에 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 요거트와 소스가 닿는 순간부터 시금치 튀김의 바삭함이 빠르게 사라집니다.