팔락 차트 (바삭한 시금치 튀김 차트)
35 min
총
4
명
370
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g시금치 (커다란 통시금치 잎, 세척 후 물기를 완벽하게 제거한 상태)
- 150 g병아리콩 가루 (고운 체에 내린 것)
- 1 작은술강황 가루
- 0.5 작은술고춧가루
- 1 꼬집아사페티다
- 500 ml땅콩유 (튀김용)
- 150 g다히 (부드럽게 저어둔 것)
- 1 큰술타마린드 페이스트
- 2 큰술망고 처트니
- 0.5 개적양파 (아주 잘게 다진 것)
- 0.5 개석류 (알알이 까놓은 것)
- 10 g생 민트 (가늘게 채 썬 것)
- 10 g생고수 (가늘게 채 썬 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 작은술차트 마살라
- 50 g세브
만드는 법
입안에서 기분 좋게 부서지는 바삭한 시금치 튀김에 시원한 요거트와 새콤달콤한 처트니를 듬뿍 올린 요리입니다. 갓 튀겨낸 뜨거운 시금치와 차가운 요거트가 만들어내는 환상적인 온도 차, 그리고 다채로운 향신료의 조화가 일품입니다.
- 1
믹싱 볼에 병아리콩 가루, 강황가루, 칠리 파우더, 아위(아사포에티다), 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 숟가락 뒷면에 반죽이 얇고 매끈하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.
- 2
피넛 오일을 180°C까지 예열합니다. 물기를 완전히 제거한 시금치 잎을 반죽에 담갔다가 가볍게 털어낸 뒤 기름에 넣어주세요. 시금치가 딱딱할 정도로 바삭해지고 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 튀겨냅니다.
- 3
요거트에 물을 살짝 섞어 부드럽게 흐르는 농도로 만듭니다. 타마린드 페이스트에는 흑설탕을 가미해 산미와 단맛의 균형을 잡아주세요. 민트와 고수는 깨끗이 씻어 잘게 다져 준비합니다.
- 4
튀겨낸 시금치 잎을 접시에 소복하게 쌓아 올립니다. 그 위에 요거트와 타마린드 처트니, 망고 처트니를 아낌없이 뿌려주세요. 적양파, 석류, 민트, 고수, 세브(sev)를 고루 얹고 차트 마살라를 살짝 뿌려 마무리합니다. 바삭함이 살아있을 때 즉시 즐기세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 시금치는 물기를 완벽하게 제거해야 반죽이 겉돌지 않고 잎에 착 달라붙습니다. 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.
- 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김이 눅눅하고 기름질 수 있으니 주의하세요.
- 인도 요리 특유의 깊은 감칠맛(우마미)을 내는 비결은 바로 '아위(아사포에티다)' 향신료에 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 요거트와 소스가 닿는 순간부터 시금치 튀김의 바삭함이 빠르게 사라집니다.
4.1
48 후기
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