연근조림

은은한 갈색빛 윤기가 흐르는 쫀득한 연근조림입니다. 간장 양념으로 자작하게 조려내어, 아삭하면서도 속까지 부드럽게 익은 식감이 일품인 국민 밑반찬입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 256
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 12 g

재료

• 1 tbsp 식초 ( 연근 데침용 )
• 2 tbsp 땅콩유 ( 볶음용 식용유 )
• 4 tbsp 간장 ( 양념용 간장 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 조림용 물 )
• 2 tbsp 황설탕 ( 단맛을 낼 설탕 )
• 1 tbsp 참기름 ( 마무리용 참기름 )
• 450 g 연근 ( 신선한 생연근 )
• 1 tsp 참깨 ( 고명용 통깨 )
• 2 tbsp 조청

조리법

1. 연근 손질 및 데치기

   연근은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어주세요. 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 5분간 데쳐내면 연근 특유의 아린 맛이 사라지고 색이 선명하게 살아납니다.

2. 기름에 볶아 식감 살리기

   달궈진 팬에 식용유를 두르고 물기를 뺀 연근을 2분 정도 볶아주세요. 연근 가장자리가 투명하게 변할 때까지 충분히 볶아야 양념이 겉돌지 않고 식감이 더욱 쫀득해집니다.

3. 양념 넣고 뭉근하게 조리기

   물, 간장, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 은근하게 조려줍니다. 조림장이 4분의 1 정도로 줄어들고 연근에 진한 갈색빛이 골고루 배어들 때까지 기다려 주세요.

4. 윤기 내어 마무리하기

   올리고당을 넣고 불을 세게 키워 국물을 졸여주면 연근 하나하나에 먹음직스러운 윤기가 코팅됩니다. 국물이 거의 남지 않았을 때 참기름과 통깨를 뿌려 고소하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 연근을 데칠 때 식초를 꼭 넣어주세요. 갈변을 막아줄 뿐만 아니라 연근 특유의 쓴맛과 아린 맛을 말끔히 잡아줍니다.
• 마지막에 조림장이 시럽처럼 걸쭉해져야 윤기가 살아납니다. 만약 국물이 너무 묽다면 타지 않게 주의하며 센 불에서 끈기 있게 졸여주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 차게 먹거나 상온의 상태로 드시는 것이 가장 좋습니다.