어니언 콩피

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 깊은 진갈색의 윤기가 일품인 양파 콩피입니다. 카라멜라이징된 양파의 진한 달콤함과 식초의 깔끔한 산미가 어우러져 미각을 기분 좋게 자극합니다.

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   양파는 껍질을 벗긴 뒤 일정한 두께로 얇게 채 썹니다. 두께가 일정해야 뭉치지 않고 전체적으로 고르게 익힐 수 있습니다.

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   소테 팬에 가염 버터와 올리브유를 넣고 녹입니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 끓어오르면 양파를 넣으세요. 약불에서 양파가 색이 변하지 않고 투명해질 때까지 천천히 볶으며 수분을 날려줍니다.

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   양파 위에 황설탕을 골고루 뿌립니다. 불을 살짝 높인 뒤 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요. 양파 즙이 팬 바닥에 진득하게 배어 나오며 황금색을 거쳐 진한 갈색으로 변할 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   레드 와인 식초를 붓고 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 잘 섞어줍니다. 불을 아주 약하게 줄인 뒤 액체가 모두 흡수될 때까지 졸여주세요. 마지막으로 천일염과 후추로 간을 맞추어 마무리합니다.