어니언 콩피

입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 깊은 진갈색의 윤기가 일품인 양파 콩피입니다. 카라멜라이징된 양파의 진한 달콤함과 식초의 깔끔한 산미가 어우러져 미각을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 171
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 30 g 가염 버터
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 황설탕
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 양파 채 썰기

   양파는 껍질을 벗긴 뒤 일정한 두께로 얇게 채 썹니다. 두께가 일정해야 뭉치지 않고 전체적으로 고르게 익힐 수 있습니다.

2. 양파 수분 날리기

   소테 팬에 가염 버터와 올리브유를 넣고 녹입니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 끓어오르면 양파를 넣으세요. 약불에서 양파가 색이 변하지 않고 투명해질 때까지 천천히 볶으며 수분을 날려줍니다.

3. 카라멜라이징 단계

   양파 위에 황설탕을 골고루 뿌립니다. 불을 살짝 높인 뒤 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요. 양파 즙이 팬 바닥에 진득하게 배어 나오며 황금색을 거쳐 진한 갈색으로 변할 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 데글라세와 뭉근하게 조리기

   레드 와인 식초를 붓고 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 잘 섞어줍니다. 불을 아주 약하게 줄인 뒤 액체가 모두 흡수될 때까지 졸여주세요. 마지막으로 천일염과 후추로 간을 맞추어 마무리합니다.

셰프 팁

• 느긋한 기다림이 가장 중요합니다. 불이 너무 세면 설탕이 타서 콩피 특유의 풍미 대신 쓴맛이 날 수 있습니다.
• 만약 양파가 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 물 한 큰술을 넣어 조리 속도를 늦춰주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일간 신선하게 보관할 수 있습니다.