쏘이 쎄오 (Xôi xéo)

닭기름의 고소한 풍미가 밴 황금빛 찰밥에 부드러운 녹두 고물을 듬뿍 얹었습니다. 여기에 바삭하게 튀겨낸 샬롯 플레이크가 더해져, 입안에서 녹아내리는 찰밥과 완벽한 식감의 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1086
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 165 g
• 지방: 32 g

재료

• 500 g 찹쌀 ( 6시간 동안 충분히 불린 것 )
• 250 g 녹두 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 1 tsp 강황 가루 ( 착색용 )
• 10 piece 샬롯 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 100 ml 닭 기름 ( 녹인 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 맞추기용 )
• 250 g 깐 녹두 ( 4시간 동안 불린 후 물기 제거 )

조리법

1. 찹쌀 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준비합니다. 미지근한 물에 강황 가루를 풀어 최소 6시간 이상 충분히 불려주세요. 쌀알 속까지 선명한 노란빛이 고르게 배어들어야 합니다.

2. 녹두 고물 만들기

   녹두는 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 때까지 푹 쪄냅니다. 뜨거울 때 소금을 한 꼬집 넣어 곱게 으깬 뒤, 오렌지 크기만큼 단단하게 뭉쳐 공 모양을 만들어줍니다.

3. 샬롯 튀기기

   샬롯을 얇게 채 썹니다. 작은 냄비에 닭기름을 두르고 열이 오르면 샬롯을 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 기름을 빼고 완전히 식히면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

4. 찰밥 찌기

   불린 쌀의 물기를 뺀 뒤 찜기에서 30분간 쪄냅니다. 쌀알이 투명하게 익어 찰기가 돌 때까지 기다려주세요. 중간에 샬롯을 튀겨낸 기름을 한 큰술 둘러주면 밥알에 윤기가 흐르고 풍미가 깊어집니다.

5. 완성 및 담아내기

   따끈한 찰밥을 그릇에 담습니다. 잘 드는 칼을 이용해 미리 뭉쳐둔 녹두 고물을 밥 위에 얇게 깎아 올립니다. 마지막으로 바삭한 샬롯 튀김을 듬뿍 얹고 남은 기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 밥알을 만졌을 때 손에 묻어나지 않으면서 탱글탱글한 탄력이 느껴지면 잘 익은 것입니다.
• 샬롯을 튀기고 남은 기름은 절대 버리지 마세요. 이 요리의 진한 풍미를 완성하는 핵심 비결입니다.
• 녹두 공을 만들 때는 아주 단단하게 눌러주어야 밥 위에 얇고 예쁘게 깎아 올릴 수 있습니다.

보관 방법

남은 찰밥은 냉장고에서 2일간 보관 가능하며, 다시 드실 때는 찜기에 쪄야 본연의 식감이 살아납니다. 샬롯 튀김은 밀폐 용기에 담아 상온에 보관해 바삭함을 유지해 주세요.