마메고한 (일본식 완두콩 밥)

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 하얀 쌀밥에 달큰하고 부드러운 완두콩이 어우러졌습니다. 다시마에서 우러난 깊고 은은한 감칠맛이 쌀알 본연의 향긋함을 한층 더 돋구어줍니다.

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   볼에 쌀을 담고 찬물로 여러 번 헹궈주세요. 손으로 쌀알을 가볍게 비벼 가며 씻어내되, 전분기가 충분히 제거되어 밥이 떡지지 않고 고슬고슬해지도록 맑은 물이 나올 때까지 반복합니다.

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   씻은 쌀의 물기를 완전히 뺀 후 두툼한 냄비에 담습니다. 분량의 물을 붓고 쌀알이 수분을 충분히 머금어 중심부까지 고르게 익을 수 있도록 잠시 불려줍니다.

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   불린 쌀 위에 청주와 천일염, 다시마를 차례로 올립니다. 그 위에 완두콩을 고르게 펴주세요. 이때 완두콩의 모양과 식감을 온전히 보존하기 위해 재료를 섞지 않는 것이 포인트입니다.

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   뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 끓이다가 김이 모락모락 나기 시작하면 즉시 가장 약한 불로 줄여주세요. 일정한 온도를 유지하기 위해 조리가 끝날 때까지 뚜껑을 절대 열지 마세요.

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   불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 잠시 뜸을 들입니다. 남은 증기가 쌀알을 더욱 촉촉하고 통통하게 만들어줍니다. 다시마는 건져내고, 완두콩이 으깨지지 않도록 나무 주걱으로 밥을 살살 가르듯 섞어 완성합니다.