마메고한 (일본식 완두콩 밥)

윤기가 자르르 흐르는 하얀 쌀밥에 달큰하고 부드러운 완두콩이 어우러졌습니다. 다시마에서 우러난 깊고 은은한 감칠맛이 쌀알 본연의 향긋함을 한층 더 돋구어줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 304
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 1 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 400 ml 미네랄 워터
• 150 g 완두콩 ( 껍질을 벗겨 알맹이만 준비 )
• 1 tbsp 사케
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 다시마 ( 겉면을 깨끗하게 닦아 준비 )

조리법

1. 쌀 씻기

   볼에 쌀을 담고 찬물로 여러 번 헹궈주세요. 손으로 쌀알을 가볍게 비벼 가며 씻어내되, 전분기가 충분히 제거되어 밥이 떡지지 않고 고슬고슬해지도록 맑은 물이 나올 때까지 반복합니다.

2. 쌀 불리기

   씻은 쌀의 물기를 완전히 뺀 후 두툼한 냄비에 담습니다. 분량의 물을 붓고 쌀알이 수분을 충분히 머금어 중심부까지 고르게 익을 수 있도록 잠시 불려줍니다.

3. 부재료 넣기

   불린 쌀 위에 청주와 천일염, 다시마를 차례로 올립니다. 그 위에 완두콩을 고르게 펴주세요. 이때 완두콩의 모양과 식감을 온전히 보존하기 위해 재료를 섞지 않는 것이 포인트입니다.

4. 세심한 불 조절

   뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 끓이다가 김이 모락모락 나기 시작하면 즉시 가장 약한 불로 줄여주세요. 일정한 온도를 유지하기 위해 조리가 끝날 때까지 뚜껑을 절대 열지 마세요.

5. 뜸 들이기와 마무리

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 잠시 뜸을 들입니다. 남은 증기가 쌀알을 더욱 촉촉하고 통통하게 만들어줍니다. 다시마는 건져내고, 완두콩이 으깨지지 않도록 나무 주걱으로 밥을 살살 가르듯 섞어 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 중이나 뜸을 들일 때 뚜껑을 열지 않는 것이 중요합니다. 냄비 속에 갇힌 증기가 밥의 완벽한 식감을 만들어내기 때문이죠.
• 완두콩의 선명한 초록빛을 강조하고 싶다면, 전체 분량의 절반은 소금물에 따로 데쳐두었다가 밥이 다 지어진 후에 섞어보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기에 쪄내야 밥알이 마르지 않고 갓 지은 듯 촉촉합니다.