부르스트브라이 (Wurstebrei)
125 min
총
4
명
884
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g삼겹살 (통째로 준비)
- 2 개양파 (껍질을 벗겨 반으로 자른 것)
- 250 g할부리 (깨끗이 씻은 것)
- 250 ml소 피 (액상 상태)
- 2 작은술마조람 (다진 것)
- 1 작은술올스파이스 (가루 상태)
- 2 개정향 (통으로 준비)
- 30 g라드
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
톡톡 터지는 보리의 식감과 입안에서 살살 녹는 고기의 조화가 일품인 독일식 정통 요리입니다. 진한 육향과 따뜻한 향신료, 그리고 오랜 시간 뭉근하게 끓여낸 선지의 깊은 풍미가 어우러져 투박하면서도 강렬한 맛을 선사합니다.
- 1
냄비에 통삼겹살과 반으로 썬 양파, 정향, 올스파이스를 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 포크로 눌렀을 때 고기 결이 부드럽게 찢어질 때까지 푹 삶아줍니다.
- 2
삶은 고기는 따로 건져내고 육수는 체에 거릅니다. 육수 750ml에 씻은 보리를 넣고 약불에서 뭉근히 익힙니다. 보리가 부드러워지고 육수가 거의 다 흡수되어 찰기가 생길 때까지 충분히 끓여주세요.
- 3
삶은 고기를 칼로 곱게 다집니다. 다진 고기에 익힌 보리, 마요라나, 선지를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 넉넉히 하세요. 모든 재료가 고르게 섞여 진한 갈색을 띠어야 합니다.
- 4
넓은 팬에 라드(돼지기름)를 두르고 달굽니다. 준비한 반죽을 붓고 중불에서 자주 저어가며 농도를 잡습니다. 반죽이 주걱에 묵직하게 묻어나고 팬 바닥에 살짝 눌어붙기 시작하면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 간 맞추기가 가장 중요합니다. 보리와 선지가 소금을 많이 흡수하므로 생각보다 간을 넉넉히 해야 풍미가 제대로 살아납니다.
- 팬에서 볶을 때 반죽이 너무 매트하다면, 남겨둔 고기 육수를 한두 스푼 넣어 촉촉하게 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 라드를 약간 두르고 볶아내면 특유의 부드럽고 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.5
11 후기
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