부르스트브라이 (Wurstebrei)

톡톡 터지는 보리의 식감과 입안에서 살살 녹는 고기의 조화가 일품인 독일식 정통 요리입니다. 진한 육향과 따뜻한 향신료, 그리고 오랜 시간 뭉근하게 끓여낸 선지의 깊은 풍미가 어우러져 투박하면서도 강렬한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 105 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1419
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 115 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 양파 ( 껍질을 벗겨 반으로 자른 것 )
• 250 g 할부리 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 250 ml 소 피 ( 액상 상태 )
• 2 tsp 마조람 ( 다진 것 )
• 1 tsp 올스파이스 ( 가루 상태 )
• 2 piece 정향 ( 통으로 준비 )
• 30 g 라드
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 고기 삶기

   냄비에 통삼겹살과 반으로 썬 양파, 정향, 올스파이스를 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 포크로 눌렀을 때 고기 결이 부드럽게 찢어질 때까지 푹 삶아줍니다.

2. 보리 익히기

   삶은 고기는 따로 건져내고 육수는 체에 거릅니다. 육수 750ml에 씻은 보리를 넣고 약불에서 뭉근히 익힙니다. 보리가 부드러워지고 육수가 거의 다 흡수되어 찰기가 생길 때까지 충분히 끓여주세요.

3. 다지기 및 반죽하기

   삶은 고기를 칼로 곱게 다집니다. 다진 고기에 익힌 보리, 마요라나, 선지를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 넉넉히 하세요. 모든 재료가 고르게 섞여 진한 갈색을 띠어야 합니다.

4. 팬에서 졸여 마무리하기

   넓은 팬에 라드(돼지기름)를 두르고 달굽니다. 준비한 반죽을 붓고 중불에서 자주 저어가며 농도를 잡습니다. 반죽이 주걱에 묵직하게 묻어나고 팬 바닥에 살짝 눌어붙기 시작하면 완성입니다.

셰프 팁

• 간 맞추기가 가장 중요합니다. 보리와 선지가 소금을 많이 흡수하므로 생각보다 간을 넉넉히 해야 풍미가 제대로 살아납니다.
• 팬에서 볶을 때 반죽이 너무 매트하다면, 남겨둔 고기 육수를 한두 스푼 넣어 촉촉하게 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 라드를 약간 두르고 볶아내면 특유의 부드럽고 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.