와사비 완두콩

오독오독 씹히는 식감이 일품인 초록빛 완두콩 스낵입니다. 코끝을 찡하게 울리는 와사비 특유의 알싸한 매운맛이 입안 가득 퍼지다가, 마지막에는 완두콩의 고소하고 담백한 풍미가 부드럽게 감돕니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 55 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 341
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 5 g

재료

• 400 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 tbsp 와사비 ( 와사비 가루 권장 )
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 백설탕
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 쌀식초
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 g 마로우팻 완두콩 ( 12시간 동안 충분히 불린 것 )

조리법

1. 불리기와 데치기

   마로우팻 완두콩은 찬물에 12시간 동안 충분히 불려주세요. 깨끗이 헹군 뒤 소금을 넣은 끓는 물에서 20분간 삶고, 마지막 2분 전에 일반 완두콩을 넣어 함께 데칩니다. 물기를 뺀 후 깨끗한 면보로 겉면의 수분을 완벽하게 닦아내야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 저온에서 건조하듯 굽기

   준비한 완두콩을 오븐 팬에 겹치지 않게 넓게 펼쳐줍니다. 130°C로 예열된 오븐에서 구워 수분을 완전히 날려주세요. 팬을 흔들었을 때 '달그락' 하는 건조한 소리가 나고 나무처럼 단단해질 때까지 충분히 굽는 것이 포인트입니다.

3. 와사비 코팅액 만들기

   볼에 와사비, 전분, 설탕, 쌀식초, 오일을 넣고 잘 섞어줍니다. 완두콩 겉면에 고르게 입혀질 수 있도록 약간 걸쭉하고 끈기 있는 상태의 반죽을 만들어주세요.

4. 버무리기와 마지막 굽기

   뜨거운 상태의 완두콩을 와사비 반죽에 넣고 알알이 떨어지도록 재빨리 버무립니다. 다시 오븐 팬에 올려 150°C에서 5분간 구워 코팅을 고정해 주세요. 겉면이 광택 없이 매트해지면서 바삭한 식감이 살아나면 완성입니다.

셰프 팁

• 첫 번째 굽기 후 완두콩 속이 여전히 말랑하다면 낮은 온도에서 건조 시간을 늘려주세요. 수분이 조금이라도 남아있으면 코팅이 금방 눅눅해질 수 있습니다.
• 전분가루는 와사비 반죽이 매끄러운 완두콩 표면에 착 달라붙게 만드는 비법 재료입니다.

보관 방법

습기가 없는 곳에서 밀폐 유리병에 담아 보관하면 최대 2주 동안 바삭함이 유지됩니다.