표고버섯과 베이컨을 곁들인 와푸(Wafu) 파스타

버터 간장 소스로 코팅되어 반짝이는 면발, 노릇하게 구워진 표고버섯의 짙은 풍미와 감칠맛 가득한 다시 육수, 그리고 짭조름한 베이컨이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 643
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 스파게티
• 300 g 표고버섯 ( 편 썰기 )
• 160 g 훈제 베이컨 조각
• 60 g 무염 버터
• 4 큰술 간장
• 2 큰술 미린
• 200 ml 다시 육수
• 4 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 개 김 ( 채 썰기 )

조리법

1. 파스타 면 삶기

   커다란 냄비에 물을 끓여 스파게티 면을 삶습니다. 포장지에 적힌 시간보다 1분 일찍 건져내어 심지가 살아있는 알 덴테 상태를 유지하세요. 면을 건지기 전 면수는 따로 한 컵 정도 챙겨둡니다.

2. 고명 볶아내기

   팬에 베이컨을 넣고 바삭한 질감이 살 때까지 볶습니다. 여기에 슬라이스한 표고버섯을 넣고, 수분이 날아가며 풍미가 진해지도록 자주 젓지 말고 노릇하게 색을 입혀주세요.

3. 소스 유화시키기

   팬에 다시 육수와 간장, 미림을 붓고 한소끔 끓어오르면 차가운 상태의 버터를 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 농도가 생기도록 재빨리 저어 부드러운 에멀전 상태로 만듭니다.

4. 소스에 버무리기

   삶아둔 면을 소스 팬에 넣습니다. 중불에서 면발 하나하나에 윤기가 흐르도록 세차게 저어가며 버무려주세요. 소스가 너무 뻑뻑해 보인다면 남겨둔 면수를 부어 농도를 맞춥니다.

셰프의 팁

• 면을 절대 물에 헹구지 마세요. 남아있는 전분기가 소스를 면발에 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
• 버터의 묵직한 맛에 감칠맛이 가려지지 않도록 다시 육수는 최대한 진하게 준비하는 것이 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 파스타 면이 소스를 빠르게 흡수해 알 덴테 식감이 금방 사라질 수 있습니다.