베트남식 쌀국수 육수

만드는 법

김이 모락모락 피어오르는 맑은 육수에 팔각과 계피의 향긋함이 은은하게 배어 있습니다. 깊은 감칠맛을 머금은 육수와 부드럽고 쫄깃한 면발이 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

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   마른 냄비에 팔각과 계피 스틱을 넣고 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 향긋한 풍미가 주방 가득 퍼질 때까지 은근하게 열을 가해줍니다.

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   볶은 향신료 위로 쌀국수 베이스 육수를 붓습니다. 반으로 자른 양파, 으깬 레몬그라스, 편으로 썬 생강을 넣어주세요. 육수가 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 뭉근한 불에서 천천히 우려내는 것이 핵심입니다.

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   쌀국수 면을 육수에 담가 익힙니다. 면이 투명하고 부드러워질 때까지 기다려주세요. 너무 퍼지지 않고 기분 좋은 식감이 살짝 남아 있을 때가 가장 맛있습니다.

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   향신료와 채소 건더기를 모두 건져낸 뒤, 피시소스를 넣어 감칠맛과 간을 맞춥니다. 불을 끄고 다진 베트남 고수와 매콤한 고추를 곁들여 깔끔하게 마무리하세요.