베트남식 쌀국수 육수

김이 모락모락 피어오르는 맑은 육수에 팔각과 계피의 향긋함이 은은하게 배어 있습니다. 깊은 감칠맛을 머금은 육수와 부드럽고 쫄깃한 면발이 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 419
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 6 g

재료

• 1.5 L 포 육수
• 250 g 베트남 쌀국수
• 3 개 팔각
• 1 개 계피 스틱
• 1 개 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 가볍게 으깬 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 10 g 베트남 고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썬 것 )
• 40 g 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썬 것 )

조리법

1. 향신료 볶아 풍미 살리기

   마른 냄비에 팔각과 계피 스틱을 넣고 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 향긋한 풍미가 주방 가득 퍼질 때까지 은근하게 열을 가해줍니다.

2. 육수 우려내기

   볶은 향신료 위로 쌀국수 베이스 육수를 붓습니다. 반으로 자른 양파, 으깬 레몬그라스, 편으로 썬 생강을 넣어주세요. 육수가 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 뭉근한 불에서 천천히 우려내는 것이 핵심입니다.

3. 면 익히기

   쌀국수 면을 육수에 담가 익힙니다. 면이 투명하고 부드러워질 때까지 기다려주세요. 너무 퍼지지 않고 기분 좋은 식감이 살짝 남아 있을 때가 가장 맛있습니다.

4. 간 맞추고 완성하기

   향신료와 채소 건더기를 모두 건져낸 뒤, 피시소스를 넣어 감칠맛과 간을 맞춥니다. 불을 끄고 다진 베트남 고수와 매콤한 고추를 곁들여 깔끔하게 마무리하세요.

셰프의 팁

• 쌀국수 면을 너무 세게 끓이지 마세요. 면이 금방 퍼져서 쫄깃한 식감을 잃을 수 있습니다.
• 육수가 탁해졌을 때는 고운 체나 면보에 한 번 걸러주면 훨씬 맑고 깔끔한 국물을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

면이 육수를 모두 흡수해 불지 않도록 육수와 면은 각각 다른 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.