버섯 라멘

진하고 깊은 감칠맛이 일품인 육수에 쫄깃한 표고버섯을 듬뿍 담아냈습니다. 여기에 고소한 반숙 노른자가 부드러운 면발을 감싸 안아 입안 가득 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 650
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 28 g

재료

• 200 g 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 200 g 양송이버섯 ( 슬라이스 )
• 1 L 다시 육수
• 400 g 라면 면
• 4 개 달걀
• 2 개 청경채 ( 2등분 )
• 2 큰술 미소
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 미린
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 참기름
• 1 개 김 ( 4등분 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈기 )

조리법

1. 버섯 노릇하게 굽기

   팬에 참기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 슬라이스한 표고버섯과 양송이버섯을 넣습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 노릇노릇한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 응축시켜 주세요.

2. 향신채 볶기와 데글레이즈

   다진 마늘과 생강을 넣고 마늘이 타지 않게 주의하며 1분 정도 볶아 향을 냅니다. 그다음 미림을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어가며 감칠맛을 더합니다.

3. 육수 끓이기

   준비한 다시 육수를 붓고 미소 된장과 간장을 넣어 간을 맞춥니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 맛이 깊게 우러나도록 잠시 둡니다. 육수는 맑으면서도 깊고 진한 맛이 나야 합니다.

4. 고명과 면 준비

   계란은 6분간 삶아 노른자가 흘러내리는 완벽한 반숙으로 준비합니다. 라멘 면은 따로 삶아 건져두고, 청경채는 끓는 육수에 넣어 아삭함이 살도록 가볍게 데쳐냅니다.

5. 플레이팅

   그릇에 면을 가지런히 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 볶은 버섯과 반으로 자른 반숙란, 청경채, 그리고 김 한 장을 곁들여 정성스럽게 완성합니다.

셰프의 팁

• 버섯은 물에 씻으면 수분을 머금어 식감이 떨어지므로, 마른 헝겊이나 키친타월로 가볍게 닦아내야 볶았을 때 향이 살고 쫄깃해집니다.
• 미소 된장은 국자에 뜨거운 육수를 조금 덜어 미리 풀어낸 뒤 넣어주세요. 뭉침 없이 국물에 부드럽게 녹아듭니다.
• 삶은 계란은 건져내자마자 바로 얼음물에 담가야 여열에 노른자가 익지 않고 촉촉한 상태를 유지합니다.

보관 방법

육수와 고명은 따로 분리하여 보관하는 것이 좋습니다. 면은 국물에 들어가면 금방 불어버리므로 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다.