버섯 라멘

만드는 법

진하고 깊은 감칠맛이 일품인 육수에 쫄깃한 표고버섯을 듬뿍 담아냈습니다. 여기에 고소한 반숙 노른자가 부드러운 면발을 감싸 안아 입안 가득 완벽한 조화를 선사합니다.

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   팬에 참기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 슬라이스한 표고버섯과 양송이버섯을 넣습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 노릇노릇한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 응축시켜 주세요.

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   다진 마늘과 생강을 넣고 마늘이 타지 않게 주의하며 1분 정도 볶아 향을 냅니다. 그다음 미림을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어가며 감칠맛을 더합니다.

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   준비한 다시 육수를 붓고 미소 된장과 간장을 넣어 간을 맞춥니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 맛이 깊게 우러나도록 잠시 둡니다. 육수는 맑으면서도 깊고 진한 맛이 나야 합니다.

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   계란은 6분간 삶아 노른자가 흘러내리는 완벽한 반숙으로 준비합니다. 라멘 면은 따로 삶아 건져두고, 청경채는 끓는 육수에 넣어 아삭함이 살도록 가볍게 데쳐냅니다.

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   그릇에 면을 가지런히 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 볶은 버섯과 반으로 자른 반숙란, 청경채, 그리고 김 한 장을 곁들여 정성스럽게 완성합니다.