분 하이 산 (베트남식 해물 쌀국수)

파인애플과 토마토의 산미가 바다의 깊은 풍미를 깨우는 뜨끈한 국물 요리입니다. 입안에서 탱글하게 터지는 새우와 살짝 데쳐 부드러운 오징어, 그리고 신선한 허브 향이 어우러져 입안 가득 신선함을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 918
• 단백질: 56 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 26 g

재료

• 400 g 마른 쌀국수 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 400 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 200 g 부침용 두부 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 파인애플 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 향이 잘 우러나도록 두드린 것 )
• 4 큰술 피쉬 소스
• 1 개 양파 ( 채 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 땅콩유
• 1 큰술 황설탕
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 개 고수 ( 다진 것 )
• 1 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 라임 즙
• 200 g 가물치 ( 먹기 좋게 슬라이스한 것 )

조리법

1. 향긋한 육수 베이스 만들기

   레몬그라스를 가볍게 두드려 향을 깨운 뒤, 냄비에 땅콩기름을 두르고 다진 마늘, 채 썬 양파와 함께 볶아줍니다. 고소하고 향긋한 풍미가 올라오면 물 2리터를 붓습니다.

2. 육수 간 맞추기

   삼각형으로 썬 파인애플과 웨지 모양의 토마토를 넣고 20분간 뭉근하게 끓여줍니다. 육수가 은은한 주황빛을 띠기 시작하면 피시 소스, 황설탕, 소금으로 감칠맛을 더합니다.

3. 고명 익히기

   두부는 깍둑썰기해 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀기듯 굽고, 어묵(chả cá)은 먹기 좋게 썹니다. 끓는 육수에 새우, 오징어, 어묵을 넣어 살짝 데칩니다. 오징어가 돌돌 말리고 새우 색이 변하면 질겨지기 전에 바로 건져내세요.

4. 쌀면 준비

   버미셀리 면은 포장지에 안내된 시간에 맞춰 삶아낸 뒤, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 이렇게 해야 면발의 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.

5. 담아내기

   큼직한 그릇에 면을 나누어 담고 그 위에 새우, 오징어, 튀긴 두부, 어묵을 소복하게 올립니다. 뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 쪽파, 고수, 슬라이스한 고추를 얹은 뒤 라임 즙을 살짝 짜서 마무리합니다.

셰프의 팁

• 해산물을 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 색이 변하면 바로 건져내는 것이 포인트입니다.
• 잘 익은 파인애플을 사용해야 특유의 달콤하고 상큼한 산미가 육수에 깊게 배어납니다.

보관 방법

육수와 면은 따로 분리하여 냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 육수를 팔팔 끓인 후 신선한 면 위에 부어 드세요.