베트남식 마늘 피시소스 주키니 볶음

센 불에서 빠르게 볶아 아삭함을 살린 주키니에 황금빛 마늘과 감칠맛 가득한 피시소스가 코팅되었습니다. 뜨겁게 달궈진 웍 안에서 피시소스가 카라멜라이징되며 퍼지는 향긋한 내음은 하노이 가정식의 진수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 6 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 112
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 8 g

재료

• 600 g 주키니 ( 5mm 두께의 반달 모양 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 백설탕
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   주키니는 깨끗이 씻어 길게 반으로 가른 뒤 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다. 마늘은 심지를 제거하고 곱게 다져 준비합니다.

2. 마늘 향 입히기

   웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 센 불로 달굽니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않게 주의하며, 마늘이 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

3. 고온에서 볶기

   주키니를 넣고 웍을 흔들어가며 끊임없이 볶아주세요. 속은 아삭함을 유지하면서 겉면만 살짝 노릇하게 익히는 것이 포인트입니다.

4. 감칠맛 더하기

   피시소스와 설탕을 팬의 가장자리를 따라 둘러주어 순간적인 열기로 풍미를 극대화합니다. 소스가 재료에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주세요. 수분은 거의 즉시 날아가야 합니다.

5. 마무리

   불을 끄고 송송 썬 쪽파와 후추 한 꼬집을 더합니다. 김이 모락모락 날 때 즉시 식탁에 내어 맛있게 즐기세요.

셰프 팁

• 웍에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 주키니가 구워지는 대신 채수가 나와서 식감이 눅눅해질 수 있습니다.
• 피시소스는 반드시 뜨겁게 달궈진 팬 가장자리에 부어야 특유의 훈연 향과 깊은 풍미가 살아납니다.

보관 방법

조리 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관 시 주키니에서 수분이 나와 금방 숨이 죽고 식감이 떨어집니다.