베트남식 마늘 피시소스 주키니 볶음

만드는 법

센 불에서 빠르게 볶아 아삭함을 살린 주키니에 황금빛 마늘과 감칠맛 가득한 피시소스가 코팅되었습니다. 뜨겁게 달궈진 웍 안에서 피시소스가 카라멜라이징되며 퍼지는 향긋한 내음은 하노이 가정식의 진수를 보여줍니다.

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   주키니는 깨끗이 씻어 길게 반으로 가른 뒤 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다. 마늘은 심지를 제거하고 곱게 다져 준비합니다.

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   웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 센 불로 달굽니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않게 주의하며, 마늘이 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

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   주키니를 넣고 웍을 흔들어가며 끊임없이 볶아주세요. 속은 아삭함을 유지하면서 겉면만 살짝 노릇하게 익히는 것이 포인트입니다.

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   피시소스와 설탕을 팬의 가장자리를 따라 둘러주어 순간적인 열기로 풍미를 극대화합니다. 소스가 재료에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주세요. 수분은 거의 즉시 날아가야 합니다.

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   불을 끄고 송송 썬 쪽파와 후추 한 꼬집을 더합니다. 김이 모락모락 날 때 즉시 식탁에 내어 맛있게 즐기세요.