반콧 (Bánh khọt)

한 입 베어 무는 순간 기분 좋은 바삭함이 느껴지고, 그 안에는 코코넛 밀크의 부드러움이 숨어 있는 노란 빛깔의 베트남식 미니 부침개입니다. 탱글한 새우가 선사하는 바다의 풍미와 신선한 허브, 그리고 새콤달콤한 소스의 조화가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 715
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 37 g

재료

• 250 g 쌀가루
• 1 tsp 강황 ( 가루 형태 )
• 200 ml 코코넛 밀크
• 300 ml 미네랄 워터
• 12 piece 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 50 g 녹두 ( 쪄서 익힌 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 다진 것 )
• 100 ml 땅콩유
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 어슷 썬 것 )
• 1 piece 버터헤드 상추 ( 통 잎 채로 )
• 1 piece 민트 ( 잎만 딴 것 )
• 30 g 건새우 ( 곱게 갈아 가루로 만든 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 쌀가루, 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 여기에 코코넛 밀크와 탄산수(또는 물)를 붓고 덩어리가 지지 않도록 매끄럽게 저어주세요. 가루가 충분히 불어 바삭한 식감을 낼 수 있도록 30분 정도 휴지시킵니다.

2. 토핑과 소스 만들기

   새우는 껍질을 벗기고 쪽파는 잘게 다집니다. 건새우는 믹서에 곱게 갈아 가루로 준비하세요. 이어 피쉬 소스, 라임즙, 설탕, 다진 마늘, 얇게 썬 태국 고추를 섞어 소스를 만드는데, 설탕이 서걱거리지 않도록 완전히 녹여주는 것이 중요합니다.

3. 반콧 굽기

   전용 팬의 홈마다 식용유를 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 기름이 지글거리며 뜨거워지면 반죽을 홈의 2/3 정도 채우고, 가운데에 새우와 익힌 녹두를 올립니다. 뚜껑을 덮어 2~3분간 익혀주세요.

4. 바삭하게 완성하기

   뚜껑을 열고 반죽의 가장자리가 노릇한 황금빛을 띠며 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 더 굽습니다. 바닥은 과자처럼 바삭하고 윗면은 부드러운 상태가 되면 성공입니다. 마지막으로 건새우 가루와 쪽파를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 기름을 아끼지 말고 넉넉히 두르세요. 튀기듯 구워져야 반콧 특유의 그물망 같은 바삭한 테두리가 살아납니다.
• 반죽을 붓기 전 팬이 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달구어져야 반죽이 눌어붙지 않고 깔끔하게 떨어집니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 반콧은 식으면서 바삭한 식감이 금방 사라지기 때문입니다.