머쉬룸 뵈르기뇽

고기처럼 쫄깃한 식감의 버섯을 노릇하게 구워 진하고 윤기 흐르는 레드 와인 소스에 푹 졸여냈습니다. 졸여진 와인의 깊은 풍미와 훈연 향 가득한 베이컨이 어우러져 입안 가득 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 329
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 16 g

재료

• 800 g 양송이버섯 ( 4등분으로 손질한 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 2 개 양파 ( 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 400 ml 레드 와인
• 1 큰술 밀가루
• 30 g 무염 버터
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 버섯 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 약간 두르고 센 불에서 버섯을 볶아주세요. 수분이 빠져나오지 않고 겉면이 지지듯 갈색으로 구워져야 버섯 특유의 쫄깃한 식감이 살아납니다.

2. 가니쉬 볶아 풍미 더하기

   잘게 썬 베이컨과 채 썬 양파를 넣습니다. 베이컨의 고소한 기름이 충분히 녹아 나오고 양파가 투명하게 익어 노릇한 빛을 띨 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이즈

   밀가루를 골고루 뿌리고 토마토 페이스트를 넣어 1분간 잘 저어가며 볶습니다. 그다음 레드 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 긁어내듯 섞어 소스의 베이스를 만듭니다.

4. 소스 졸여 마무리하기

   다진 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 약불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅하고 반짝이는 윤기가 흐를 때까지 천천히 졸여주세요.

셰프의 팁

• 버섯은 물에 씻으면 스펀지처럼 수분을 머금어 식감이 나빠지니, 가볍게 털어내거나 마른 키친타월로 닦아서 준비하세요.
• 맛의 핵심은 농도 조절에 있습니다. 소스가 물처럼 묽지 않고 시럽처럼 끈끈하고 진하게 졸아들어야 진정한 풍미가 완성됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 한번 데워 드시면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.