바칼리아로스 (그리스식 전통 꿀 튀김 도넛)

겉은 기분 좋게 바삭하고 속은 구름처럼 폭신한 황금빛 튀김 도넛입니다. 따뜻한 꿀 시럽이 도넛을 달콤하게 감싸고, 시나몬과 호두가 더해져 깊은 풍미와 고소함이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 654
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 116 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 으깬 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 미지근하게 데운 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 100 g 꿀 ( 액상 상태의 )
• 1 작은술 계피 가루
• 50 g 호두 살 ( 잘게 부순 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   볼에 미지근한 생수를 붓고 생이스트를 넣어 잘 녹여주세요. 표면에 가벼운 거품이 올라올 때까지 약 5분 정도 그대로 둡니다.

2. 반죽 만들기

   커다란 용기에 밀가루와 천일염을 담습니다. 여기에 이스트 녹인 물을 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 매끄러우면서도 탄력 있고, 기분 좋은 찰기가 느껴지는 반죽을 만듭니다.

3. 반죽 발효하기

   반죽 위에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 표면에 기포가 보글보글 올라오면 완벽하게 발효된 상태입니다.

4. 노릇하게 튀기기

   해바라기유를 적정 온도로 달굽니다. 숟가락 두 개를 이용해 반죽을 호두알 크기로 떼어 기름에 넣어주세요. 도넛이 황금빛으로 변하고 겉면을 톡톡 건드렸을 때 경쾌한 소리가 날 때까지 튀겨냅니다.

5. 마무리 및 서빙

   튀겨진 도넛을 키친타월에 올려 기름기를 살짝 뺍니다. 접시에 먹음직스럽게 담은 뒤 액상 꿀을 듬뿍 뿌리고, 시나몬 가루와 잘게 부순 호두를 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 기름 온도는 180°C가 적당해요. 반죽 조각을 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 기포와 함께 떠오르면 튀기기 딱 좋은 온도입니다.
• 반죽을 뗄 때 숟가락을 찬물에 살짝 담갔다 사용하면 반죽이 달라붙지 않고 기름 속으로 매끄럽게 떨어집니다.
• 팬에 반죽을 너무 많이 넣지 마세요. 도넛들이 서로 부딪히지 않고 자유롭게 움직여야 고르게 색이 나며 바삭하게 튀겨집니다.

보관 방법

갓 튀겨낸 도넛의 바삭함과 따뜻함, 그리고 달콤한 꿀 시럽의 조화를 온전히 즐기려면 만드는 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.