꿀과 견과류를 곁들인 튀니지식 크레이프

종잇장처럼 얇은 반죽이 입안에서 바사삭 부서지는 순간, 달콤하게 녹아내리는 꿀과 고소한 견과류의 풍미가 입안을 가득 채웁니다. 은은한 장미 향과 볶은 세몰리나의 따스한 풍미가 어우러진 매혹적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 538
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 23 g

재료

• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 4 큰술 꿀
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 볶아서 굵게 다진 것 )
• 50 g 헤이즐넛 ( 볶아서 굵게 다진 것 )
• 1 작은술 장미수
• 2 큰술 해바라기씨유 ( 팬 코팅용 )
• 1 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 듀럼밀 세몰리나, 밀가루, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손에 착 감기듯 매끄럽고 찰진 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대어 반죽해 주세요.

2. 반죽 휴지시키기

   반죽 위에 젖은 면보를 덮어 실온에서 잠시 둡니다. 글루텐이 충분히 이완되어야 반죽을 찢어지지 않게 얇고 넓게 늘릴 수 있습니다.

3. 크레이프 굽기

   중불로 달군 코팅 팬에 해바라기유를 살짝 바릅니다. 브러시나 손바닥을 이용해 반죽을 비칠 듯이 얇고 투명한 층이 생기도록 펴 바르세요. 가장자리가 살짝 들리고 반죽이 하얗게 마르면 조심스럽게 떼어냅니다.

4. 속 채우고 접기

   아몬드와 헤이즐넛을 굵게 다진 뒤 꿀, 로즈 워터, 오렌지 블로섬 워터를 섞습니다. 구워진 반죽 중앙에 속 재료를 한 큰술씩 얹고, 깔끔하게 삼각형 모양으로 접거나 돌돌 말아 완성합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 볼 옆면에 달라붙지 않으면서도 손끝에서 찰진 탄성이 느껴질 때가 가장 완벽한 상태입니다.
• 갓 구운 뜨거운 크레이프를 바로 겹쳐 쌓으면 서로 달라붙을 수 있으니 한 김 식혀주세요.
• 더욱 극강의 바삭함을 즐기고 싶다면, 속을 채운 크레이프를 오븐 그릴에서 2분 정도 살짝 더 구워보세요.

보관 방법

속을 채우지 않은 크레이프는 마른 면보에 감싸 건조한 곳에서 24시간 정도 보관 가능합니다. 속을 채운 후에는 바삭한 식감을 위해 즉시 드시는 것을 추천합니다.