세몰리나 밀 갈레트

노릇노릇한 그릴 자국이 식욕을 돋우는, 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감의 플랫브레드입니다. 세몰리나 특유의 톡톡 터지는 입자감이 씹는 재미를 더하며, 고소한 버터 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 677
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 80 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 40 ml 해바라기씨유
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )

조리법

1. 가루 재료 섞기

   넓은 볼에 듀럼밀 세몰리나와 천일염을 담습니다. 소금이 입자 사이사이 고르게 섞이도록 손으로 가볍게 휘저어주세요.

2. 유지 혼합하기

   해바라기유와 녹인 버터를 넣습니다. 세몰리나 알갱이마다 기름 코팅이 되어 윤기가 흐를 때까지 양손바닥으로 비벼주세요. 마치 젖은 모래 같은 질감이 되면 적당합니다.

3. 수분 보충 및 반죽하기

   미네랄 워터를 조금씩 부어줍니다. 이때 너무 치대면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니, 날가루 없이 한 덩어리로 뭉쳐준다는 느낌으로 가볍게 반죽해 주세요. 볼에 반죽이 묻어나지 않으면 충분합니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 두 덩이로 나눕니다. 손바닥으로 꾹 눌러 약 1cm 두께의 원판 모양으로 만드세요. 가장자리가 너무 갈라지지 않도록 매끄럽게 다듬어주는 것이 포인트입니다.

5. 굽기

   마른 팬을 달군 뒤 갈레트를 올리고 중불에서 굽습니다. 팬을 흔들었을 때 반죽이 매끄럽게 움직이고 표면에 노릇한 갈색 점들이 생기면 뒤집어주세요. 다 익은 갈레트는 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 납니다.

셰프 팁

• 빵 반죽처럼 세게 치대지 마세요. 글루텐이 생기면 갈레트 특유의 포슬포슬하고 바스라지는 식감이 사라지고 질겨집니다.
• 모양을 잡을 때 반죽이 너무 갈라진다면, 손에 물기를 살짝 묻혀 가장자리를 매끄럽게 다듬어주면 깔끔해집니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 감싸 보관하세요. 실온에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 드시기 전 팬이나 토스터기에 살짝 구우면 처음의 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.