세몰리나 밀 갈레트

만드는 법

노릇노릇한 그릴 자국이 식욕을 돋우는, 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감의 플랫브레드입니다. 세몰리나 특유의 톡톡 터지는 입자감이 씹는 재미를 더하며, 고소한 버터 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   넓은 볼에 듀럼밀 세몰리나와 천일염을 담습니다. 소금이 입자 사이사이 고르게 섞이도록 손으로 가볍게 휘저어주세요.

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   해바라기유와 녹인 버터를 넣습니다. 세몰리나 알갱이마다 기름 코팅이 되어 윤기가 흐를 때까지 양손바닥으로 비벼주세요. 마치 젖은 모래 같은 질감이 되면 적당합니다.

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   미네랄 워터를 조금씩 부어줍니다. 이때 너무 치대면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니, 날가루 없이 한 덩어리로 뭉쳐준다는 느낌으로 가볍게 반죽해 주세요. 볼에 반죽이 묻어나지 않으면 충분합니다.

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   반죽을 두 덩이로 나눕니다. 손바닥으로 꾹 눌러 약 1cm 두께의 원판 모양으로 만드세요. 가장자리가 너무 갈라지지 않도록 매끄럽게 다듬어주는 것이 포인트입니다.

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   마른 팬을 달군 뒤 갈레트를 올리고 중불에서 굽습니다. 팬을 흔들었을 때 반죽이 매끄럽게 움직이고 표면에 노릇한 갈색 점들이 생기면 뒤집어주세요. 다 익은 갈레트는 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 납니다.