또르띠야 핀초

투박하게 썬 빵 위에 도톰한 스페인식 또르띠야를 올린 요리입니다. 올리브 오일에 뭉근하게 익혀 보들보들해진 감자와 촉촉함을 가득 머금은 달걀이 입안에서 부드럽게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 577
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 감자 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 6 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1000 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 깜빠뉴 ( 한입 크기로 썬 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자와 양파는 껍질을 벗겨 준비합니다. 감자는 2mm 두께의 동그란 모양으로 얇게 썰고, 양파는 잘게 다져주세요. 일정한 두께로 썰어야 속까지 고르게 익습니다.

2. 감자 콩피 만들기

   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 감자와 양파를 넣습니다. 채소가 갈색으로 타지 않도록 약한 불에서 뭉근하게 끓이듯 익히는 것이 포인트입니다. 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 충분합니다.

3. 달걀물 입히기

   익힌 채소는 체에 걸러 기름을 빼두고, 달걀은 소금을 넣어 잘 풀어줍니다. 뜨거운 채소를 곧바로 달걀물에 섞은 뒤 5분간 휴지시켜주세요. 채소의 잔열이 달걀에 스며들어 한층 탄탄하고 촉촉한 식감을 만들어줍니다.

4. 또르띠야 부치기

   작은 팬에 남겨둔 기름을 살짝 두르고 반죽을 붓습니다. 가장자리가 팬에서 떨어지고 바닥면이 익으면 접시를 이용해 자신 있게 뒤집어주세요. 반대편도 2분 정도 더 익혀 완성합니다.

5. 핀초 완성하기

   또르띠야의 모양이 잡히도록 잠시 식힌 뒤 먹기 좋은 크기의 정육면체로 썹니다. 슬라이스한 빵 위에 또르띠야 한 조각을 올리고 꼬챙이로 고정해 마무리합니다.

셰프 팁

• 감자를 익힐 때 서두르지 마세요. 노릇하게 튀기는 것이 아니라 오일에 담가 '콩피(confit)'하듯 천천히 익히는 것이 핵심입니다.
• 또르띠야는 썰기 전 10분 정도 충분히 식혀야 모양이 흐트러지지 않고 단면이 깔끔하게 나옵니다.
• 도톰하고 높이감 있는 정통 스페인 스타일의 또르띠야를 만들려면 지름이 작은 팬을 사용하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내 실온 상태로 두면 올리브 오일 특유의 풍부한 향이 살아나 더욱 맛있습니다.