미타라시 당고

쫀득쫀득하고 말랑한 식감의 경단에 투명한 갈색 소스를 입힌 요리입니다. 달콤한 캐러멜 향과 짭조름한 간장의 풍미가 조화롭게 어우러져, 반짝이는 윤기가 흐르는 소스가 입안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 439
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 3 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 체에 친 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미온수 )
• 2 tbsp 간장
• 4 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 미린
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 200 g 시라타마코 (찹쌀가루) ( 체에 친 상태 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   쌀가루와 시라타마코(찹쌀가루)에 미온수를 조금씩 나누어 붓습니다. 귓볼 정도의 말랑말랑한 질감이 되고 손에 달라붙지 않을 때까지 정성껏 치대어 반죽하세요.

2. 모양 빚기 및 익히기

   반죽을 한입 크기의 동그란 경단 모양으로 빚어 끓는 물에 넣어주세요. 경단이 물 위로 떠오르면 속까지 부드럽게 익도록 2분 정도 더 끓여줍니다.

3. 식히기

   익은 경단을 건져내 즉시 얼음물에 담가주세요. 급격한 온도 차이가 경단의 식감을 더욱 쫄깃하고 탄력 있게 만들어 줍니다.

4. 소스 졸이기

   작은 냄비에 간장, 설탕, 미린, 전분을 넣고 잘 섞어줍니다. 중불에서 계속 저어가며 끓이다가 소스가 투명해지고 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 불을 끕니다.

5. 완성하기

   꼬치 하나당 3~4개의 경단을 끼워줍니다. 그 위에 따뜻하고 윤기 나는 소스를 듬뿍 끼얹어 주세요. 소스가 굳기 전, 부드러울 때 바로 즐기는 것이 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 더욱 전문적인 맛을 내고 싶다면, 소스를 바르기 전 토치나 그릴로 경단 표면을 살짝 그을려 보세요. 은은한 불향이 더해져 풍미가 살아납니다.
• 가루의 상태에 따라 수분 흡수량이 다를 수 있으니, 물은 한 번에 다 붓지 말고 반죽의 농도를 보며 조금씩 추가하세요.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것을 권장합니다. 냉장 보관 시 경단이 금방 딱딱해져 특유의 식감이 사라질 수 있습니다.