미타라시 당고

만드는 법

쫀득쫀득하고 말랑한 식감의 경단에 투명한 갈색 소스를 입힌 요리입니다. 달콤한 캐러멜 향과 짭조름한 간장의 풍미가 조화롭게 어우러져, 반짝이는 윤기가 흐르는 소스가 입안을 가득 채웁니다.

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   쌀가루와 시라타마코(찹쌀가루)에 미온수를 조금씩 나누어 붓습니다. 귓볼 정도의 말랑말랑한 질감이 되고 손에 달라붙지 않을 때까지 정성껏 치대어 반죽하세요.

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   반죽을 한입 크기의 동그란 경단 모양으로 빚어 끓는 물에 넣어주세요. 경단이 물 위로 떠오르면 속까지 부드럽게 익도록 2분 정도 더 끓여줍니다.

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   익은 경단을 건져내 즉시 얼음물에 담가주세요. 급격한 온도 차이가 경단의 식감을 더욱 쫄깃하고 탄력 있게 만들어 줍니다.

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   작은 냄비에 간장, 설탕, 미린, 전분을 넣고 잘 섞어줍니다. 중불에서 계속 저어가며 끓이다가 소스가 투명해지고 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 불을 끕니다.

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   꼬치 하나당 3~4개의 경단을 끼워줍니다. 그 위에 따뜻하고 윤기 나는 소스를 듬뿍 끼얹어 주세요. 소스가 굳기 전, 부드러울 때 바로 즐기는 것이 가장 맛있습니다.