레몬 브라운 버터 마들렌

노릇하고 바삭한 테두리 속에 구름처럼 부드러운 식감을 품었습니다. 뜨거운 열기로 피어오른 봉긋한 배꼽과 고소한 브라운 버터, 싱그러운 레몬 향이 어우러진 완벽한 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 608
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 35 g

재료

• 150 g 무염 버터 ( 태운 뒤 식힌 상태 )
• 3 piece 달걀 ( 전란 )
• 120 g 백설탕
• 20 g 꿀
• 150 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 5 g 베이킹 파우더
• 1 piece 레몬 ( 제스트 상태 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 브라운 버터 만들기

   냄비에 버터를 녹입니다. 수분이 날아가는 소리가 잦아들고 고소한 헤이즐넛 향이 올라오며 호박색 빛깔이 돌 때까지 가열하세요. 다 구워진 버터는 체에 걸러 살짝 식혀둡니다.

2. 달걀 거품 내기

   볼에 달걀, 설탕, 꿀을 넣고 충분히 휘핑합니다. 반죽의 부피가 두 배로 늘어나 색이 뽀얗게 변하고, 휘퍼를 들어 올렸을 때 리본 모양의 자국이 선명하게 남을 때까지 저어주세요.

3. 가루류 혼합하기

   밀가루와 베이킹파우더, 소금을 넣습니다. 가루가 뭉치지 않고 반죽이 매끄럽게 보일 정도로만 가볍게 섞어줍니다.

4. 유지 및 풍미 더하기

   따스한 온기가 남은 브라운 버터를 조금씩 흘려 넣고 레몬 제스트를 추가합니다. 반죽 전체에 은은한 윤기가 돌 때까지 골고루 섞어주세요.

5. 냉장 휴지

   반죽을 밀봉하여 냉장고에 넣어둡니다. 이 휴지 과정이 가장 중요합니다. 차가운 반죽이 뜨거운 오븐을 만나 일으키는 온도 차가 마들렌 특유의 봉긋한 배꼽을 만들어냅니다.

6. 굽기

   마들렌 틀의 7~8부 정도까지 반죽을 채웁니다. 210°C 예열된 오븐에서 5분간 구운 뒤 180°C로 온도를 낮춰 마저 굽습니다. 가장자리가 노릇해지고 배꼽이 단단하게 올라오면 완성입니다.

셰프 팁

• 배꼽을 높게 올리는 비결은 바로 '냉기'입니다. 반죽을 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 휴지시켜 주세요.
• 열전도율이 뛰어난 금속 재질의 마들렌 틀을 사용하면 테두리가 훨씬 바삭하고 선명하게 구워집니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐 용기나 틴 케이스에 보관하세요. 특유의 바삭함은 24시간이 지나면 사라질 수 있으니 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.