로스콘 데 레예스

상큼한 시트러스 향이 기분 좋게 코끝을 자극하는 폭신하고 쫄깃한 브리오슈입니다. 알록달록한 과일 정과와 고소한 아몬드 토핑을 얹어 바삭한 식감까지 더한 정통 스페인식 축제 빵을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 464
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 15 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 백설탕
• 10 g 생이스트
• 60 ml 전지우유
• 50 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 1 piece 달걀
• 0.5 piece 오렌지 ( 제스트용 )
• 0.5 piece 레몬 ( 제스트용 )
• 0.5 pinch 회색 천일염
• 50 g 당절임 과일 ( 얇게 썬 것 )
• 15 g 껍질 있는 아몬드 ( 슬라이스한 것 )
• 1 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 시트러스 향 우려내기

   작은 소스팬에 우유를 붓고 살짝 데워주세요. 오렌지와 레몬 껍질을 강판에 곱게 갈아 넣은 뒤, 10분 정도 그대로 두어 우유에 상큼한 향이 진하게 배어 나오게 합니다.

2. 이스트 활성화

   따뜻한 우유(너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요)에 생이스트를 넣어 잘 녹여줍니다. 여기에 밀가루 두 큰술을 섞고 뽀얀 거품이 올라올 때까지 15분간 기다립니다.

3. 반죽 치대기

   남은 밀가루와 설탕, 소금, 달걀을 한데 섞습니다. 준비한 이스트 우유와 오렌지 꽃 워터를 붓고 탄력이 생길 때까지 치댄 뒤, 실온의 말랑한 버터를 넣어주세요. 반죽이 볼 옆면에서 매끈하게 떨어질 때까지 충분히 반죽합니다.

4. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 폭신하게 자국이 남으며 부풀어 오르면 적당합니다.

5. 왕관 모양 잡기

   주먹으로 가볍게 눌러 반죽의 가스를 뺍니다. 동그랗게 뭉친 뒤 가운데에 구멍을 내고, 양손으로 살살 늘려가며 큼직한 왕관 모양을 만들어 오븐 팬에 올립니다.

6. 장식 및 2차 발효

   반죽 표면에 달걀물을 고르게 바르고 과일 정과와 아몬드 슬라이스를 예쁘게 올립니다. 다시 1시간 정도 두어 반죽이 통통하게 살이 오르도록 2차 발효를 해줍니다.

7. 오븐에 굽기

   180°C로 예열한 오븐에서 노릇하게 구워냅니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색을 띠고, 빵 밑바닥을 톡톡 쳤을 때 가벼운 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 활성화되지 못하니, 손등에 닿았을 때 기분 좋게 미지근한 온도를 유지하세요.
• 버터는 녹이지 말고 실온의 말랑한 상태로 사용해야 결이 살아있는 쫄깃한 식감의 브리오슈가 됩니다.
• 오븐 안에서 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 굽는 중간에 유선지를 살짝 덮어 색을 조절해 주세요.

보관 방법

수분이 날아가지 않게 면보 주머니나 밀폐 용기에 넣어 보관하세요. 가장 맛있는 상태로 즐기려면 48시간 이내에 드시는 것을 추천합니다.