로스콘 데 레예스
재료
- 250 g밀가루 (체에 친 것)
- 50 g백설탕
- 10 g생이스트
- 60 ml전지우유
- 50 g무염 버터 (실온에서 말랑해진 상태)
- 1 개달걀
- 0.5 개오렌지 (제스트용)
- 0.5 개레몬 (제스트용)
- 0.5 꼬집회색 천일염
- 50 g당절임 과일 (얇게 썬 것)
- 15 g껍질 있는 아몬드 (슬라이스한 것)
- 1 큰술오렌지꽃 워터
만드는 법
상큼한 시트러스 향이 기분 좋게 코끝을 자극하는 폭신하고 쫄깃한 브리오슈입니다. 알록달록한 과일 정과와 고소한 아몬드 토핑을 얹어 바삭한 식감까지 더한 정통 스페인식 축제 빵을 즐겨보세요.
- 1
작은 소스팬에 우유를 붓고 살짝 데워주세요. 오렌지와 레몬 껍질을 강판에 곱게 갈아 넣은 뒤, 10분 정도 그대로 두어 우유에 상큼한 향이 진하게 배어 나오게 합니다.
- 2
따뜻한 우유(너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요)에 생이스트를 넣어 잘 녹여줍니다. 여기에 밀가루 두 큰술을 섞고 뽀얀 거품이 올라올 때까지 15분간 기다립니다.
- 3
남은 밀가루와 설탕, 소금, 달걀을 한데 섞습니다. 준비한 이스트 우유와 오렌지 꽃 워터를 붓고 탄력이 생길 때까지 치댄 뒤, 실온의 말랑한 버터를 넣어주세요. 반죽이 볼 옆면에서 매끈하게 떨어질 때까지 충분히 반죽합니다.
- 4
반죽에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 폭신하게 자국이 남으며 부풀어 오르면 적당합니다.
- 5
주먹으로 가볍게 눌러 반죽의 가스를 뺍니다. 동그랗게 뭉친 뒤 가운데에 구멍을 내고, 양손으로 살살 늘려가며 큼직한 왕관 모양을 만들어 오븐 팬에 올립니다.
- 6
반죽 표면에 달걀물을 고르게 바르고 과일 정과와 아몬드 슬라이스를 예쁘게 올립니다. 다시 1시간 정도 두어 반죽이 통통하게 살이 오르도록 2차 발효를 해줍니다.
- 7
180°C로 예열한 오븐에서 노릇하게 구워냅니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색을 띠고, 빵 밑바닥을 톡톡 쳤을 때 가벼운 소리가 나면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 활성화되지 못하니, 손등에 닿았을 때 기분 좋게 미지근한 온도를 유지하세요.
- 버터는 녹이지 말고 실온의 말랑한 상태로 사용해야 결이 살아있는 쫄깃한 식감의 브리오슈가 됩니다.
- 오븐 안에서 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 굽는 중간에 유선지를 살짝 덮어 색을 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
수분이 날아가지 않게 면보 주머니나 밀폐 용기에 넣어 보관하세요. 가장 맛있는 상태로 즐기려면 48시간 이내에 드시는 것을 추천합니다.
