마크루드 (Makroud)

황금빛으로 튀겨낸 바삭한 세몰리나 속에 입안에서 사르르 녹는 대추야자 소를 가득 채웠습니다. 달콤한 꿀 시럽을 듬뿍 머금어 쫀득한 식감과 깊은 풍미를 동시에 느낄 수 있는 매혹적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 806
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 32 g

재료

• 333.3 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 166.7 g 대추야자 ( 씨를 제거하고 으깨어 페이스트로 만든 것 )
• 0.7 작은술 계피 가루
• 33.3 ml 장미수
• 133.3 g 꿀 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 34.7 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 0.7 큰술 참깨 선택 사항 ( 고명용 )
• 33.3 ml 오렌지꽃 워터 ( 반죽과 꿀 시럽에 나누어 사용 )

조리법

1. 세몰리나 버터 코팅하기

   넓은 볼에 세몰리나와 녹인 버터를 넣습니다. 양손으로 반죽을 부드럽게 비벼가며 세몰리나 알갱이 하나하나에 버터가 골고루 입혀지도록 하세요. 전체적으로 젖은 모래 같은 질감이 되어야 합니다.

2. 대추야자 소 준비하기

   씨를 제거한 대추야자에 시나몬 가루와 버터 한 조각을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 잘 으깨줍니다. 그 후 손가락 굵기 정도의 얇고 긴 막대 모양으로 빚어주세요.

3. 반죽 뭉치기

   세몰리나에 로즈 워터와 오렌지 블라썸 워터 일부를 뿌려줍니다. 반죽을 절대 치대지 말고, 가볍게 손으로 모아 한 덩어리가 될 정도로만 뭉쳐주세요. 과하게 반죽하면 익힌 후 식감이 질기고 딱딱해질 수 있습니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 적당량 떼어 두툼한 막대 모양으로 만듭니다. 손가락을 이용해 가운데에 길게 홈을 판 뒤, 준비한 대추야자 소를 넣고 반죽으로 감싸 닫아주세요. 표면이 매끄러워지도록 가볍게 굴려 모양을 잡아줍니다.

5. 자르기

   잘 드는 칼을 사용해 반죽을 일정한 크기의 마름모꼴로 썰어줍니다. 단면을 깔끔하게 잘라야 튀겼을 때 양 끝으로 대추야자 소가 예쁘게 보입니다.

6. 바삭하게 튀기기

   해바라기유를 적정 온도로 가열한 뒤 마름모꼴 반죽을 넣어주세요. 전체적으로 고른 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다. 포크로 살짝 눌러보았을 때 겉면이 단단하고 바삭한 느낌이 들어야 합니다.

7. 꿀 시럽 입히기

   갓 튀겨낸 뜨거운 마크루드를 남은 오렌지 블라썸 워터를 섞은 따뜻한 꿀 시럽에 바로 담급니다. 시럽을 충분히 머금어 묵직해질 때까지 몇 분간 두었다가, 건져내어 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 버터로 세몰리나를 꼼꼼히 비벼주는 과정이 핵심입니다. 코팅이 잘 되지 않으면 완성된 과자가 퍽퍽해질 수 있어요.
• 수분을 넣은 뒤에는 절대 반죽을 치대지 마세요. 그래야 마크루드 특유의 포슬포슬하면서도 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
• 꿀 시럽은 따뜻하게, 마크루드는 튀기자마자 뜨거운 상태여야 시럽이 속까지 완벽하게 스며듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 보관하세요. 만든 지 24시간이 지나면 맛과 향이 더욱 깊어져 훨씬 맛있어집니다.