쯔비벨쿠헨 (Zwiebelkuchen)

폭신하고 두툼한 발효 도우 위로 달큰하게 볶아낸 양파와 훈제 베이컨이 산더미처럼 올라갑니다. 오븐 안에서 반죽이 노릇하게 익어가며 풍기는 고소한 빵 냄새와 캐러웨이 씨앗의 향긋한 풍미가 온 주방을 가득 채우는 매력적인 독일식 양파 타르트입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 701
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 37 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 125 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 50 g 무염 버터 ( 부드럽게 녹인 상태 )
• 800 g 양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 200 ml 크림
• 3 piece 달걀
• 1 tsp 캐러웨이 씨앗
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 도우 반죽하기

   믹싱볼에 밀가루와 잘게 부순 생이스트를 넣습니다. 여기에 미지근하게 데운 우유와 녹인 버터를 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 변하며 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대줍니다. 완성된 반죽은 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 느긋하게 발효시킵니다.

2. 양파와 베이컨 볶기

   양파는 얇게 채 썹니다. 팬에 훈제 베이컨과 양파를 함께 넣고, 양파가 갈색으로 타지 않으면서 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요. 만약 팬에 눌어붙는다면 불을 낮춰 천천히 익힙니다. 다 볶아진 재료는 잠시 한 김 식혀둡니다.

3. 필링 완성하기

   볼에 달걀과 생크림을 넣고 잘 풀어줍니다. 여기에 향긋한 캐러웨이 씨앗, 넛맥 한 꼬집, 굵게 갈은 후추를 더해 풍미를 살립니다. 미리 볶아둔 양파와 베이컨을 이 혼합물에 넣고 골고루 섞어 필링을 준비합니다.

4. 토핑 및 굽기

   발효된 반죽을 베이킹 시트 크기에 맞춰 넓게 펴 바릅니다. 그 위에 준비한 양파 필링을 고르게 펴준 뒤 200°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 가장자리가 먹음직스러운 금빛을 띠고, 필링이 단단하게 자리를 잡았으면서도 만졌을 때 여전히 부드러운 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 캐러웨이 씨앗은 절대 생략하지 마세요. 양파가 듬뿍 들어가는 요리인 만큼 소화를 돕고 특유의 정통 풍미를 완성하는 핵심 재료입니다.
• 반죽은 아주 부드럽고 유연해야 합니다. 만약 밀대로 밀 때 반죽이 자꾸 수축하며 저항한다면, 10분 정도 그대로 두어 휴지시킨 뒤 다시 밀어보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 도우의 바삭하고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있도록 전자레인지 대신 150°C 오븐이나 에어프라이어에서 살짝 데워주세요.