히야얏코: 향긋한 고명을 곁들인 시원한 연두부

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 차갑고 탱글탱글한 연두부의 매력. 담백한 콩의 맛에 알싸한 쪽파와 가쓰오부시의 깊은 감칠맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   연두부가 모양이 흐트러지지 않게 포장에서 조심스럽게 꺼내주세요. 키친타월 위에 5분 정도 올려두어 겉면의 수분을 충분히 제거합니다. 이때 두부는 아주 차가운 상태여야 제맛이 납니다.

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   쪽파는 잘게 송송 썰고, 시소 잎은 가늘게 채 썹니다. 신선한 생강은 강판에 곱게 갈아주세요. 정교하게 손질한 고명에서 배어 나오는 향긋한 풍미가 두부의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.

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   오목한 접시 중앙에 연두부를 놓고 그 위에 쪽파, 시소, 간 생강, 가쓰오부시를 정갈하게 올립니다. 두부가 간장을 너무 빨리 흡수해 짜지지 않도록, 먹기 직전에 간장을 살짝 뿌려 마무리하세요.