히야얏코: 향긋한 고명을 곁들인 시원한 연두부

입안에서 사르르 녹아내리는 차갑고 탱글탱글한 연두부의 매력. 담백한 콩의 맛에 알싸한 쪽파와 가쓰오부시의 깊은 감칠맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 140
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 6 g

재료

• 800 g 연두부 ( 차갑게 보관한 통 연두부 )
• 4 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 10 g 가쓰오부시 ( 가볍게 뿌리는 용도 )
• 4 tbsp 간장 ( 곁들여 뿌리는 용도 )
• 4 piece 시소 잎 선택 사항 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 pinch 생강 분말 선택 사항 ( 위에 얹는 용도 )
• 20 g 생강 ( 곱게 갈아서 준비 )

조리법

1. 연두부 손질하기

   연두부가 모양이 흐트러지지 않게 포장에서 조심스럽게 꺼내주세요. 키친타월 위에 5분 정도 올려두어 겉면의 수분을 충분히 제거합니다. 이때 두부는 아주 차가운 상태여야 제맛이 납니다.

2. 고명 준비하기

   쪽파는 잘게 송송 썰고, 시소 잎은 가늘게 채 썹니다. 신선한 생강은 강판에 곱게 갈아주세요. 정교하게 손질한 고명에서 배어 나오는 향긋한 풍미가 두부의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.

3. 담아내기 및 완성

   오목한 접시 중앙에 연두부를 놓고 그 위에 쪽파, 시소, 간 생강, 가쓰오부시를 정갈하게 올립니다. 두부가 간장을 너무 빨리 흡수해 짜지지 않도록, 먹기 직전에 간장을 살짝 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 연두부는 마치 반숙 달걀처럼 부드럽고 연약하니 모양이 깨지지 않게 조심스럽게 다뤄주세요.
• 그릇을 미리 냉동실에 넣어 차갑게 식혀두면 마지막 한 점까지 기분 좋은 청량감을 즐길 수 있습니다.
• 풍미의 핵심은 간장입니다. 깊은 맛을 내는 고품질 양조간장이나 쯔유를 사용하는 것을 추천합니다.

보관 방법

이 요리는 보관이 불가능합니다. 연두부 특유의 탱글한 식감과 고명의 신선함을 온전히 즐기기 위해 만든 즉시 바로 드세요.