투시뉴 두 세우 (Toucinho do Céu)

꾸덕하면서도 부드러운 식감, 그리고 깊은 황금빛 자태가 매력적인 디저트입니다. 살짝 캐러멜라이징된 겉면에서는 고소하게 구워진 아몬드와 시나몬의 진한 향기가 풍겨 나와 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 754
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 37 g

재료

• 300 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 166.7 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질째 곱게 간 것 )
• 8 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 13.3 g 라드 ( 부드럽게 연화된 상태 )
• 0.7 tsp 계피 가루 ( 고운 가루 형태 )
• 6.7 g 옥수수 전분 ( 틀 코팅용 )
• 13.3 g 슈가파우더 ( 마무리 장식용 )

조리법

1. 시럽 만들기

   냄비에 흰 설탕과 생수를 넣고 섞어주세요. 시럽이 숟가락을 코팅하듯 흐르며, 두 손가락 사이에서 가느다란 실 모양이 생길 때까지(소프트볼 단계) 가열합니다.

2. 아몬드 배합하기

   껍질째 곱게 간 아몬드 가루를 넣어주세요. 반죽이 걸쭉해지고 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘차게 저어줍니다.

3. 유지 및 향신료 혼합

   불을 끄고 라드와 시나몬 가루를 넣어 섞습니다. 반죽에 윤기가 돌고 모든 재료가 고르게 섞여 매끄러운 상태가 되어야 합니다.

4. 노른자 입히기

   반죽을 잠시 식힌 뒤, 노른자가 익어 뭉치지 않도록 계속 저으면서 가늘게 줄줄이 부어줍니다. 반죽이 부드럽고 진한 노란빛을 띠면 완성입니다.

5. 오븐에 굽기

   옥수수 전분을 얇게 입힌 틀에 반죽을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지고 탐스러운 호박색이 돌면 다 구워진 것입니다.

6. 마무리

   틀에서 분리하기 전에 완전히 식혀주세요. 드시기 직전 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 우아하게 완성합니다.

셰프 팁

• 너무 오래 굽지 마세요. 오븐에서 꺼낼 때 중심부가 약간 찰랑거리는 정도여야 특유의 크리미한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 달걀노른자를 고운 체에 한 번 걸러 알끈을 제거해 주세요. 한결 더 매끄럽고 고급스러운 질감을 완성할 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3~4일간 맛을 유지할 수 있습니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내두면 특유의 부드러움이 되살아나 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.