트러플 딸리아뗄레

매끄러운 소스가 코팅되어 반짝이는 면발 사이로 블랙 트러플의 진한 풍미가 피어오릅니다. 버터의 고소한 풍미와 파마산 치즈의 짭조름한 감칠맛이 어우러져 한 그릇의 예술을 완성합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 614
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 26 g

재료

• 400 g 탈리아텔레 ( 그대로 준비 )
• 50 g 무염 버터 ( 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 )
• 1 piece 마늘 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 면 삶기용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 조리 직전에 갈아서 )
• 40 g 블랙 트러플 ( 솔로 깨끗이 손질한 것 )

조리법

1. 면 삶을 물 준비

   넉넉한 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 물이 끓어오르면 바닷물처럼 짭짤한 맛이 느껴질 정도로 천일염(그레이 솔트)을 넣어 간을 맞춥니다.

2. 베이스 향 입히기

   팬에 버터를 넣고 갈색으로 타지 않게 녹입니다. 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 다진 마늘을 넣습니다. 이어 생크림을 붓고, 소스가 스푼 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 졸입니다.

3. 파스타 면 삶기

   끓는 물에 딸리아뗄레 면을 넣습니다. 소스와 함께 한 번 더 익혀야 하므로, 단단한 식감을 위해 포장지에 기재된 시간보다 1분 적게 삶아주세요. 면을 건지기 전 면수 한 국자를 따로 챙겨둡니다.

4. 유화 및 소스 입히기

   준비한 크림 소스 팬에 삶은 면을 넣습니다. 파마산 치즈와 미리 덜어둔 면수를 약간 더한 뒤, 소스가 면발 하나하나에 완벽하게 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어 유화시킵니다.

5. 트러플로 마무리

   불을 끄고 트러플의 절반을 강판에 갈아 면 위에 직접 뿌린 뒤 가볍게 섞어줍니다. 접시에 정성스럽게 담아낸 후, 남은 트러플을 얇게 슬라이스해 올리고 흑후추를 살짝 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 트러플은 열에 약해 고유의 향이 쉽게 날아가므로 절대로 소스와 함께 끓이지 마세요.
• 전분기가 가득한 면수는 소스에 찰기와 눈부신 윤기를 더해주는 비결입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 트러플의 섬세한 향은 시간이 지나면 금방 사라집니다.