트러플 피자

바삭하게 부서지는 얇은 도우 위에 부드러운 치즈와 풍미 가득한 버섯이 어우러집니다. 오븐에서 나오는 순간 진한 블랙 트러플의 향기가 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 12 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1103
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 107 g
• 지방: 59 g

재료

• 800 g 빵 반죽 ( 실온 상태 )
• 300 g 마스카포네 치즈 ( 부드러운 상태 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 제거하고 손으로 찢어서 준비 )
• 400 g 양송이버섯 ( 매우 얇게 슬라이스 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 꼬집 회색 천일염
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 60 g 블랙 트러플 ( 브러시로 깨끗이 손질 )

조리법

1. 강력한 예열

   오븐 온도를 250°C 이상 최대치로 높여주세요. 피자 스톤이 있다면 중앙에 배치합니다. 도우를 넣자마자 즉시 구워질 수 있도록 강력하고 일정한 열기가 유지되어야 합니다.

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2. 도우 성형하기

   덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 늘려줍니다. 중심부에서 바깥쪽으로 공기를 밀어내듯 만져주세요. 중앙은 거의 비칠 정도로 얇게, 가장자리는 오븐에서 먹음직스럽게 부풀어 오르도록 도톰하게 남겨두는 것이 포인트입니다.

3. 화이트 토핑

   도우 위에 마스카포네 치즈를 숟가락으로 넓게 펴 바릅니다. 그 위에 손으로 찢은 모차렐라와 얇게 슬라이스한 양송이버섯을 골고루 뿌려주세요. 치즈의 지방 성분이 나중에 더해질 트러플의 향을 꽉 잡아줍니다.

4. 오븐에서 구워내기

   테두리가 짙은 갈색을 띠고 모차렐라가 황금빛으로 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다. 피자 끝을 들어 올렸을 때 형태가 무너지지 않고 단단하게 유지되어야 합니다. 오븐에서 꺼낸 즉시 올리브오일을 가볍게 둘러줍니다.

5. 트러플로 마무리

   갓 구워낸 뜨거운 피자 위에 블랙 트러플을 얇게 슬라이스하여 바로 올려줍니다. 남은 잔열이 트러플의 휘발성 오일을 끌어올려 풍미를 극대화하며, 직접적인 가열로 맛이 변하는 것을 방지합니다. 후추를 넉넉히 뿌려 마무리하세요.

셰프의 팁

• 트러플은 절대 오븐에 넣고 굽지 마세요. 60°C 이상의 열에서는 트러플 특유의 섬세한 향이 모두 증발해 버립니다.
• 모차렐라에 수분이 너무 많다면 키친타월로 물기를 꼭 짜낸 뒤 사용하세요. 그래야 도우가 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함을 유지합니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드세요. 피자가 식으면서 트러플 특유의 향긋한 풍미가 사라질 수 있습니다.