루꼴라 피자

화덕에서 갓 구운 듯 바삭하고 쫄깃한 도우 위에 짭조름한 프로슈토와 쌉싸름한 루콜라를 듬뿍 올렸습니다. 고소한 풍미의 모차렐라와 신선한 토핑이 어우러져 입안 가득 이탈리아의 미식을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 811
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 31 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 고운 채에 친 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태의 )
• 20 g 생이스트 ( 곱게 으깬 )
• 10 g 회색 천일염
• 400 g 라운드 토마토 ( 식감 있게 으깬 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 손으로 결대로 찢은 )
• 100 g 파르마 햄 ( 얇게 슬라이스한 )
• 100 g 루콜라 ( 씻어서 물기를 완전히 제거한 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 얇게 깎아낸 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 도우 반죽하기

   밀가루, 생이스트, 천일염에 미지근한 물을 더해 반죽합니다. 손에 달라붙지 않고 표면이 매끄러우며 탄력이 생길 때까지 충분히 치대주세요.

2. 토마토 베이스 준비

   토마토는 식감을 살려 포크로 가볍게 으깬 뒤, 올리브유와 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 소스가 너무 묽지 않고 걸쭉한 상태여야 도우가 눅눅해지지 않습니다.

3. 도우 성형과 토핑

   도우를 얇게 편 뒤 테두리 부분을 남기고 토마토소스를 고르게 바릅니다. 그 위에 모차렐라 치즈를 듬성듬성 올려 붉은 소스와 하얀 치즈의 색 대비를 살려줍니다.

4. 고온에서 굽기

   최고 온도로 예열한 오븐이나 팬에서 구워냅니다. 도우 끝부분이 노릇하게 부풀어 오르고 치즈가 지글지글 끓어오를 때 꺼내면 가장 바삭합니다.

5. 신선한 마무리

   오븐에서 꺼내자마자 싱싱한 루콜라와 슬라이스한 프로슈토, 파르메산 치즈를 올립니다. 뜨거운 도우와 차가운 토핑의 온도 차가 매력적인 조화를 이룹니다.

셰프 팁

• 모차렐라 치즈는 조리 한 시간 전에 미리 꺼내 수분을 제거해야 굽는 동안 도우가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
• 피자 스톤을 사용한다면 최소 45분 이상 충분히 예열해야 도우 바닥면이 순식간에 익으며 바삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 루콜라는 열기에 닿으면 숨이 금방 죽어 본연의 아삭함을 잃기 쉽습니다.