레몬 커드 타르트

바삭하고 고소한 타르트지 위에 입안에서 사르르 녹아내리는 진하고 부드러운 레몬 크림을 가득 채웠습니다. 선명한 노란빛과 톡 쏘는 상큼함, 그리고 버터의 실크 같은 질감이 어우러져 완벽한 디저트 타임을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 471
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 27 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 2.7 개 레몬 ( 제스트와 즙을 낸 것 )
• 100 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 2.7 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 상태 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 차가운 조각 상태 )

조리법

1. 타르트지 블라인드 베이킹

   오븐을 180°C로 예열합니다. 타르트 틀에 반죽을 깔고 포크로 바닥을 골고루 찍어 구멍을 냅니다. 유황지나 누름돌을 올리고 약 15분간 구워, 가장자리가 노릇해지고 바닥이 보송해질 때까지 초벌 굽기를 합니다.

2. 커드 혼합물 준비하기

   레몬 2개는 껍질(제스트)을 갈아두고, 총 4개의 레몬즙을 짭니다. 냄비에 달걀과 흰 설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 휘핑한 뒤, 준비한 레몬즙과 제스트를 넣고 고루 섞어줍니다.

3. 커드 농도 잡기

   약불에서 쉼 없이 저어가며 가열합니다. 크림이 점차 걸쭉해져 주걱 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 불에서 내립니다. 이때 달걀이 익어 뭉치지 않도록 기포가 올라오기 직전에 멈추는 것이 중요합니다.

4. 버터 몽테 및 완성

   불에서 내린 상태에서 차가운 버터 조각을 나누어 넣으며 힘차게 섞어줍니다. 윤기가 흐르는 매끄러운 질감이 되면 구워둔 타르트지에 즉시 붓습니다. 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 굳혀주세요.

셰프의 팁

• 달걀을 넣은 뒤에는 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 자칫하면 상큼한 디저트 대신 레몬맛 달걀 볶음을 만나게 될 수도 있습니다.
• 버터는 반드시 불에서 내린 뒤 잔열로 녹여 유화시켜야 특유의 반짝이는 광택과 실크처럼 부드러운 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다. 커드 표면의 매끄러운 윤기를 유지하려면 랩이 직접 닿지 않게 주의해서 보관하세요.