타르타 데 프루타스 (스페인식 과일 타르트)

바삭한 쇼트크러스트 파지 속에 진하고 부드러운 커스터드 크림이 가득 차 있습니다. 반짝이는 윤기가 흐르는 신선한 과일들은 달콤함을 잡아주는 산뜻한 산미를 더해 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 436
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 17 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능하게 준비 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 크림용 )
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 66.7 g 백설탕
• 26.7 g 옥수수 전분
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어냄 )
• 166.7 g 딸기 ( 꼭지를 떼고 슬라이스 )
• 2 piece 키위 ( 껍질을 벗겨 슬라이스 )
• 0.7 piece 오렌지 ( 껍질을 벗겨 슬라이스 )
• 1.3 tbsp 살구 잼 ( 광택용(글레이즈) )
• 0.7 tbsp 미네랄 워터 ( 잼 농도 조절용 )

조리법

1. 타르트지 굽기

   타르트 틀에 반죽을 꼼꼼히 깔아준 뒤, 바닥이 부풀지 않도록 포크로 구멍을 송송 내주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥이 보송보송하게 마를 때까지 구워줍니다.

2. 우유 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다. 우유에 바닐라 빈과 씨를 모두 넣고 뭉근하게 끓어오를 때까지 데워주세요. 불을 끄고 향이 충분히 배어들도록 잠시 그대로 둡니다.

3. 달걀 믹싱 및 혼합

   볼에 달걀과 설탕을 넣고 뽀얀 미색이 돌 때까지 충분히 휘핑합니다. 옥수수 전분을 넣어 덩어리 지지 않게 잘 섞어준 뒤, 미리 데워둔 우유를 체에 걸러 부어가며 재빨리 저어 혼합합니다.

4. 크림 농도 잡기

   혼합물을 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 주걱을 묵직하게 코팅하고 보글보글 기포가 올라오면 불에서 내립니다. 표면에 껍질이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 차갑게 식혀주세요.

5. 조립 및 과일 장식

   완전히 식은 크림을 타르트지 안에 고르게 펴 발라줍니다. 딸기, 키위, 오렌지를 일정한 두께로 슬라이스한 뒤, 바깥쪽부터 안쪽으로 촘촘하게 원을 그리며 화려하게 올려주세요.

6. 광택 코팅

   살구 잼에 물을 약간 섞어 따뜻하게 데워줍니다. 요리용 붓을 이용해 과일 표면에 잼을 얇게 발라주면, 먹음직스러운 윤기가 흐를 뿐만 아니라 과일의 갈변도 방지할 수 있습니다.

셰프 팁

• 타르트지가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해, 페이스트리 크림은 반드시 완전히 식힌 후 조립해야 합니다.
• 살구 잼에 과육 덩어리가 있다면 데운 후 고운 체에 한번 걸러서 사용해야 표면이 매끄럽게 나옵니다.
• 더욱 바삭한 식감을 원하신다면, 구워진 타르트지 바닥에 녹인 화이트 초콜릿을 얇게 코팅한 뒤 크림을 채워보세요.

보관 방법

냉장 보관하시고 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 크림의 수분으로 인해 타르트지가 부드러워질 수 있습니다.