타르타 데 프루타스 (스페인식 과일 타르트)

만드는 법

바삭한 쇼트크러스트 파지 속에 진하고 부드러운 커스터드 크림이 가득 차 있습니다. 반짝이는 윤기가 흐르는 신선한 과일들은 달콤함을 잡아주는 산뜻한 산미를 더해 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

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   타르트 틀에 반죽을 꼼꼼히 깔아준 뒤, 바닥이 부풀지 않도록 포크로 구멍을 송송 내주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥이 보송보송하게 마를 때까지 구워줍니다.

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   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다. 우유에 바닐라 빈과 씨를 모두 넣고 뭉근하게 끓어오를 때까지 데워주세요. 불을 끄고 향이 충분히 배어들도록 잠시 그대로 둡니다.

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   볼에 달걀과 설탕을 넣고 뽀얀 미색이 돌 때까지 충분히 휘핑합니다. 옥수수 전분을 넣어 덩어리 지지 않게 잘 섞어준 뒤, 미리 데워둔 우유를 체에 걸러 부어가며 재빨리 저어 혼합합니다.

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   혼합물을 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 주걱을 묵직하게 코팅하고 보글보글 기포가 올라오면 불에서 내립니다. 표면에 껍질이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 차갑게 식혀주세요.

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   완전히 식은 크림을 타르트지 안에 고르게 펴 발라줍니다. 딸기, 키위, 오렌지를 일정한 두께로 슬라이스한 뒤, 바깥쪽부터 안쪽으로 촘촘하게 원을 그리며 화려하게 올려주세요.

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   살구 잼에 물을 약간 섞어 따뜻하게 데워줍니다. 요리용 붓을 이용해 과일 표면에 잼을 얇게 발라주면, 먹음직스러운 윤기가 흐를 뿐만 아니라 과일의 갈변도 방지할 수 있습니다.