달콤하고 고소한 서양배 아몬드 타르트
재료
- 0.7 개파트 사블레 (바로 사용 가능한 상태)
- 2.7 개윌리엄스 페어 (껍질과 씨를 제거한 상태)
- 66.7 g무염 버터 (실온에서 부드러워진 상태)
- 66.7 g백설탕
- 1.3 개달걀 (실온 상태)
- 6.7 g밀가루
- 0.7 작은술바닐라 익스트랙
- 1.3 큰술살구 잼 (글레이즈용)
- 0.7 큰술라임 즙
- 66.7 g아몬드 가루
만드는 법
바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 파지와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 아몬드 크림, 그리고 포크 끝에서 기분 좋게 잘리는 달콤한 서양배의 조화. 고소하게 구워진 버터와 달콤한 바닐라 향이 완벽한 풍미의 피날레를 선사합니다.
- 1
준비한 쇼트크러스트 반죽을 타르트 틀에 맞춰 꼼꼼히 깔아줍니다. 칼을 이용해 테두리를 깔끔하게 정리한 뒤, 포크로 바닥면을 골고루 찍어(피케) 줍니다. 구울 때 반죽이 수축하거나 부풀어 오르지 않도록 냉장고에서 잠시 휴지시켜 주세요.
- 2
실온에서 말랑해진 버터에 설탕을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 휘핑합니다. 달걀을 하나씩 넣어 잘 섞어준 뒤 아몬드 가루, 밀가루, 바닐라 익스트랙을 순서대로 넣고 매끄러운 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
- 3
서양배는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 배의 원래 모양을 유지하면서 얇고 고르게 슬라이스해 주세요. 이때 레몬즙을 살짝 뿌려두면 과육의 색이 변하는 것을 막고 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 4
타르트지 위에 아몬드 크림을 고르게 펴 바른 뒤, 손질한 배를 방사형으로 예쁘게 올립니다. 180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 타르트지가 노릇노릇한 금색을 띠고 아몬드 크림이 기분 좋게 부풀어 오르면 완성입니다.
- 5
살구 잼에 물을 약간 섞어 따뜻하게 데워줍니다. 갓 구워져 나온 타르트 위에 붓으로 잼을 얇게 펴 바르면, 전문 파티스리에서 본 듯한 먹음직스러운 윤기와 달콤한 풍미가 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 배가 충분히 익지 않아 단단하다면, 가벼운 설탕 시럽에 10분 정도 포칭(졸임)하여 사용하면 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 버터는 절대 녹이지 말고, 실온에 두어 말랑한 마요네즈 상태(포마드 상태)일 때 사용해야 아몬드 크림의 농도가 안정적으로 유지됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내 두시면 버터와 아몬드 크림의 풍미가 되살아나 더욱 맛있습니다.
