달콤하고 고소한 서양배 아몬드 타르트

바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 파지와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 아몬드 크림, 그리고 포크 끝에서 기분 좋게 잘리는 달콤한 서양배의 조화. 고소하게 구워진 버터와 달콤한 바닐라 향이 완벽한 풍미의 피날레를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 568
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 34 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 2.7 piece 윌리엄스 페어 ( 껍질과 씨를 제거한 상태 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 66.7 g 백설탕
• 1.3 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 6.7 g 밀가루
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 1.3 tbsp 살구 잼 ( 글레이즈용 )
• 0.7 tbsp 라임 즙 선택 사항
• 66.7 g 아몬드 가루

조리법

1. 타르트지 성형 및 휴지

   준비한 쇼트크러스트 반죽을 타르트 틀에 맞춰 꼼꼼히 깔아줍니다. 칼을 이용해 테두리를 깔끔하게 정리한 뒤, 포크로 바닥면을 골고루 찍어(피케) 줍니다. 구울 때 반죽이 수축하거나 부풀어 오르지 않도록 냉장고에서 잠시 휴지시켜 주세요.

2. 부드러운 아몬드 크림 만들기

   실온에서 말랑해진 버터에 설탕을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 휘핑합니다. 달걀을 하나씩 넣어 잘 섞어준 뒤 아몬드 가루, 밀가루, 바닐라 익스트랙을 순서대로 넣고 매끄러운 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

3. 서양배 손질과 갈변 방지

   서양배는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 배의 원래 모양을 유지하면서 얇고 고르게 슬라이스해 주세요. 이때 레몬즙을 살짝 뿌려두면 과육의 색이 변하는 것을 막고 신선함을 유지할 수 있습니다.

4. 필링 채우기 및 오븐 베이킹

   타르트지 위에 아몬드 크림을 고르게 펴 바른 뒤, 손질한 배를 방사형으로 예쁘게 올립니다. 180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 타르트지가 노릇노릇한 금색을 띠고 아몬드 크림이 기분 좋게 부풀어 오르면 완성입니다.

5. 윤기를 더하는 글레이즈 마무리

   살구 잼에 물을 약간 섞어 따뜻하게 데워줍니다. 갓 구워져 나온 타르트 위에 붓으로 잼을 얇게 펴 바르면, 전문 파티스리에서 본 듯한 먹음직스러운 윤기와 달콤한 풍미가 완성됩니다.

셰프 팁

• 배가 충분히 익지 않아 단단하다면, 가벼운 설탕 시럽에 10분 정도 포칭(졸임)하여 사용하면 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 버터는 절대 녹이지 말고, 실온에 두어 말랑한 마요네즈 상태(포마드 상태)일 때 사용해야 아몬드 크림의 농도가 안정적으로 유지됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내 두시면 버터와 아몬드 크림의 풍미가 되살아나 더욱 맛있습니다.