달콤상큼한 살구 아몬드 크림 타르트

바삭하게 구워낸 타르트지 위에 구운 살구의 새콤달콤한 과즙이 듬뿍 배어납니다. 부드럽고 고소한 아몬드 크림이 과일의 산미와 조화를 이루어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 625
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 39 g

재료

• 0.7 개 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 533.3 g 살구 ( 씨를 제거하고 반으로 자른 상태 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 66.7 g 백설탕
• 66.7 g 껍질 있는 아몬드 ( 곱게 가루를 낸 상태 )
• 1.3 개 달걀 ( 전란(흰자와 노른자) )
• 1.3 큰술 살구 잼 선택 사항 ( 글레이즈용 )
• 33.3 g 아몬드 가루 ( 껍질 벗긴 아몬드 가루 )

조리법

1. 타르트지 준비하기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 타르트 틀에 파트 사블레(타르트지)를 꼼꼼히 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 골고루 구멍을 냅니다.

2. 아몬드 크림 만들기

   버터를 부드러운 포마드 상태가 되도록 충분히 풀어준 뒤 설탕, 곱게 간 아몬드와 아몬드 가루, 달걀을 넣습니다. 덩어리 없이 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요.

3. 타르트 완성하기

   준비한 타르트지 위에 아몬드 크림을 고르게 펴 바릅니다. 살구는 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤, 자른 단면이 아래로 가도록 촘촘하게 올려줍니다.

4. 굽기 및 마무리

   오븐에서 약 35분간 타르트지가 노릇해지고 과일이 부드러워질 때까지 굽습니다. 다 구워지면 따뜻하게 데운 살구 잼을 겉면에 붓으로 얇게 발라 반짝이는 윤기를 더해줍니다.

셰프의 팁

• 살구 과즙으로 인해 타르트지가 눅눅해지는 것이 걱정된다면, 크림을 얹기 전 바닥에 세몰리나 가루를 살짝 뿌려 수분을 잡아보세요.
• 살구의 산미가 강할 경우, 오븐에 넣기 전 과일 위에 설탕을 한 꼬집씩 직접 뿌려주면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간 동안 보관 가능합니다. 드시기 30분 전에 미리 꺼내두면 버터 고유의 풍미가 되살아나 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.