타로 코코넛 밀크 푸딩

스푼을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감 속에 입안에서 사르르 녹는 타로 큐브가 쏙쏙 박혀 있습니다. 코코넛 밀크의 은은하고 따뜻한 향이 타로 특유의 담백하고 깊은 단맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 425
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 토란 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 충분히 흔든 것 )
• 100 g 팜 슈가 ( 녹이기 쉽도록 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 쌀가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 개 판단 잎 선택 사항 ( 향이 잘 우러나도록 매듭지은 것 )

조리법

1. 타로 손질하기

   타로의 껍질을 벗긴 뒤 약 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 맑은 물에 가볍게 헹궈 겉면에 남은 과도한 전분기를 제거해 주세요.

2. 부드럽게 찌기

   손질한 타로를 찜기에 넣고 쪄냅니다. 잘 익은 감자처럼 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도의 질감이 되면 적당합니다.

3. 코코넛 베이스 만들기

   소스팬에 코코넛 밀크, 팜 슈가, 소금, 쌀가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 매듭을 지은 판단 잎을 더해 풍부한 향이 스며들게 합니다.

4. 걸쭉하게 졸이기

   약불 위에서 타지 않게 계속 저어가며 끓여줍니다. 혼합물이 점차 걸쭉해지면서 윤기가 흐르는 부드러운 커스터드 크림 상태가 될 때까지 졸여주세요.

5. 완성하기

   향이 충분히 우러난 판단 잎을 건져냅니다. 미리 익혀둔 타로 큐브를 넣고 모양이 뭉개지지 않도록 조심스럽게 버무린 뒤, 따뜻할 때 그릇에 담아 냅니다.

셰프의 팁

• 코코넛 밀크는 너무 강한 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 지방층이 분리되어 부드러운 식감을 망칠 수 있습니다.
• 타로는 베이스에 넣기 전에 속까지 완벽히 익어야 합니다. 덜 익은 상태로 섞으면 씹을 때 서걱거리는 불쾌한 식감이 남을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 코코넛 밀크를 한 스푼 정도 더해 약불에서 뭉근하게 데워주면 처음의 부드러운 농도가 살아납니다.