노르웨이식 페퍼카케르(생강 쿠키)

얇고 노릇하게 구운 쿠키는 한입 베어 물면 바삭하게 부서지고, 계피와 생강, 정향의 따뜻한 향이 이어집니다. 후추가 끝맛에 남고 시럽이 짙은 캐러멜 향을 더합니다.

조리법

1. 버터와 설탕 녹이기

   냄비에 버터와 설탕, 시럽을 넣고 약불에서 저어가며 매끈하게 녹입니다. 불에서 내려 미지근해질 때까지 식힙니다.

2. 크림과 향신료 섞기

   미지근한 혼합물에 크림을 넣어 섞습니다. 계피, 생강, 정향, 후추, 베이킹소다를 넣고 가루가 고루 퍼질 때까지 저어줍니다.

3. 반죽을 만들고 휴지시키기

   밀가루를 나누어 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 균일한 반죽을 만듭니다. 덮어서 냉장고에 최소 12시간 둡니다.

4. 반죽을 밀어 모양을 자르기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 얇게 밀고 쿠키 모양을 찍어냅니다.

5. 노릇하게 굽기

   유산지를 깐 베이킹 팬에 쿠키를 서로 간격을 두고 놓습니다. 7~9분간 구워 가장자리가 짙어지지 않고 노릇해지면 꺼냅니다. 팬 위에서 식히면 식으면서 단단해집니다.

셰프의 팁

• 밀대를 밀 때 반죽을 차갑게 유지하세요. 밀대에 달라붙기 시작하면 계속하기 전에 다시 냉장하세요.
• 반죽 두께를 고르게 맞추세요. 얇은 쿠키는 빨리 익고 가장자리는 순식간에 짙어집니다.
• 가운데가 아직 부드러워 보여도 가장자리가 물들기 시작하면 꺼내세요. 팬 위에서 단단해집니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐 용기에 담아 최대 2주 보관합니다. 굽기 전 반죽은 단단히 포장해 냉동할 수 있습니다.