크라우트노턴(네덜란드식 향신료 쿠키)

표면에 잔금이 간 작고 노릇한 쿠키는 한입 베어 물면 바삭하게 부서지고, 건조하고 포슬포슬한 속살이 드러납니다. 흑설탕과 스페퀼라스 향신료의 따뜻한 향에 버터의 풍미가 이어집니다.

조리법

1. 오븐과 팬 준비하기

   오븐을 170°C로 예열하고 팬에 베이킹 페이퍼를 깝니다.

2. 가루 재료 섞기

   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 흑설탕, 스페퀼라스 향신료, 소금을 넣고 섞습니다. 설탕 덩어리는 손끝으로 풀어 줍니다.

3. 버터를 비벼 넣고 반죽을 뭉치기

   차가운 깍둑썬 버터를 넣고 손끝으로 비벼 고운 빵가루 같은 상태로 만듭니다. 우유를 붓고 반죽이 고르게 뭉칠 때까지만 치댑니다.

4. 모양을 빚어 굽기

   반죽을 헤이즐넛 크기로 둥글게 빚어 팬에 약간 간격을 두고 놓습니다. 15~18분간 충분히 노릇해질 때까지 굽습니다. 팬 위에서 식히세요. 식으면서 단단해집니다.

셰프의 팁

• 버터는 넣기 직전까지 차갑게 두세요. 쿠키가 바삭하고 잘 부서지는 질감을 유지합니다.
• 반죽이 뭉치면 바로 치대기를 멈추세요. 오래 치대면 글루텐이 생겨 쿠키가 딱딱해집니다.
• 뜨거울 때 옮기지 마세요. 오븐에서 막 나온 쿠키는 부서지기 쉬우며 팬 위에서 식으며 단단해집니다.

보관 방법

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 최대 2주 보관하세요. 모양을 빚은 반죽은 최대 2개월 냉동할 수 있습니다.