아로스 콘 뽀요 (Arroz con Pollo)

노릇하게 구워진 닭고기와 사프란 향이 깊게 밴 부드러운 쌀의 조화. 냄비 바닥에 살짝 눌어붙은 고소한 누룽지가 풍미의 정점을 찍는 스페인식 닭고기 솥밥입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 796
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 33 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 토막 낸 것 )
• 300 g 흰쌀 ( 물에 씻어 물기를 뺀 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 샤프란
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   커다란 팬에 올리브유를 두르고 닭고기를 올립니다. 껍질이 갈색빛을 띠며 바삭해질 때까지 모든 면을 골고루 익힌 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   닭고기 기름이 남은 팬에 양파, 피망, 마늘을 넣고 볶습니다. 채소가 타지 않고 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 토마토를 넣고 수분이 날아갈 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 쌀 볶아 풍미 입히기

   팬에 쌀을 넣고 알갱이마다 기름이 잘 코팅되어 가장자리가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 훈제 파프리카 가루와 사프란을 넣어 깊은 향을 더합니다.

4. 육수 붓고 뜸 들이기

   구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣고 따뜻한 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 뒤, 쌀이 육수를 완전히 흡수할 때까지 젓지 말고 은근하게 익혀줍니다.

셰프 팁

• 바닥에 고소한 누룽지인 '소카랏(socarrat)'이 생길 수 있도록 조리 중에 쌀을 절대 젓지 마세요.
• 조리 후에도 쌀이 약간 딱딱하다면 육수를 살짝 더 붓고, 불을 끈 상태에서 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들여주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 뿌려 약불에서 데우면 밥알이 다시 촉촉해집니다.