스페인식 생선 파스타

진하게 농축된 마늘 토마토 소스가 입안에서 부드럽게 흩어지는 대구살을 포근하게 감싸 안습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일로 코팅된 면은 은은한 윤기를 머금고 있으며, 깊고 진한 바다의 풍미가 미각을 깨워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 701
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 18 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 링귀네 또는 스파게티 면 )
• 600 g 대구 ( 큼직한 큐브 형태 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 잘게 다짐 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다짐 )
• 3 개 마늘 ( 다짐 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 20 g 파슬리 ( 다짐 )
• 1 꼬집 샤프란
• 1 꼬집 에스플레트 고추
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 200 ml 생선 육수 ( 따뜻하게 준비 )

조리법

1. 생선 노릇하게 굽기

   대구는 3cm 정도의 큐브 모양으로 썰어 준비합니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 대구를 앞뒤로 1분씩 구워 겉면에 가볍게 색을 입힙니다. 속까지 완전히 익히지 않은 상태로 접시에 따로 덜어둡니다.

2. 풍미 베이스 만들기

   생선을 구운 팬에 그대로 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지다가 기분 좋은 갈색빛이 돌기 시작할 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 소스 졸이기

   다진 토마토를 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 반으로 줄어들면 생선 육수를 붓고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 만큼 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다. 여기에 사프란과 고추를 넣어 마무리 풍미를 더합니다.

4. 면 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타 면을 삶습니다. 나중에 소스에서 한 번 더 익힐 예정이므로, 제품 권장 시간보다 2분 일찍 건져 단단한 심지가 느껴지는 '알 덴테' 상태를 유지해 주세요.

5. 소스와 유화하기

   물기를 뺀 파스타 면을 소스 팬으로 옮기고 면수 한 국자를 더합니다. 덜어두었던 대구살을 넣고 전분기가 소스를 잘 결합시키도록 2분간 부드럽게 저어줍니다. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 대구는 처음부터 완전히 익히지 않는 것이 포인트입니다. 나중에 토마토 소스에서 부드럽게 익혀내야 살이 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 파스타 면수가 비결입니다. 면수의 전분 성분이 소스를 유화시켜 면에 소스가 찰떡같이 달라붙고 매끄러운 윤기를 선사합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 더해 약불에서 뭉근하게 데워주세요.