차슈 바오

부드럽고 흰 반죽을 가르면 윤기 도는 짙은 색의 돼지고기 소가 드러납니다. 걸쭉한 소스에 감싼 고기는 촉촉하고, 호이신 소스와 오향, 참기름 향이 구운 돼지고기의 풍미를 잇습니다.

조리법

1. 돼지고기 재우기

   호이신 소스, 연한 간장, 굴소스, 맥아당, 꿀, 샤오싱주, 설탕, 오향, 으깬 마늘, 으깬 홍두부를 섞습니다. 돼지고기를 길게 썰어 양념을 고루 묻히고 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

2. 돼지고기 굽고 윤기 내기

   오븐을 220℃로 예열합니다. 물을 조금 담은 팬 위에 석쇠를 놓고 돼지고기를 올립니다. 15분 굽고 뒤집어 양념을 바릅니다. 오븐을 190℃로 낮춰 20~25분 더 굽고, 중간에 한두 번 더 양념을 발라 속까지 익고 표면에 짙은 윤기가 돌게 합니다. 식힙니다.

3. 소 채워 졸이기

   식힌 차슈 300g을 잘게 다지고 양파는 얇게 썹니다. 팬에 식물성 기름을 두르고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 돼지고기, 호이신 소스, 굴소스, 연한 간장, 설탕, 물 100ml를 넣고 2~3분 끓입니다. 옥수수전분을 찬물 15ml에 풀어 저으면서 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 참기름을 넣고 완전히 식힙니다.

4. 반죽 치대고 발효하기

   미리 계량한 설탕 중 한 숟가락을 따뜻한 물에 넣고 드라이이스트를 풀어 5~10분 두어 거품이 올라오게 합니다. 밀가루, 남은 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 이스트 물과 라드를 넣고 10분 치대 반죽이 매끈하고 탄력 있으며 손에 많이 달라붙지 않게 합니다. 덮어서 약 1시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

5. 빚어 2차 발효하고 찌기

   반죽의 가스를 빼고 8등분합니다. 각각 둥글린 뒤 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 원형으로 밉니다. 차갑게 식힌 소를 중앙에 놓고 가장자리를 모아 단단히 꼬집어 봉합니다. 이음매가 위를 향하게 유산지 위에 올립니다. 덮어서 20~30분 더 발효합니다. 찜기에 서로 간격을 두고 담아 약하게 끓는 물 위에서 12분 찝니다. 불을 끄고 3분 기다린 뒤 뚜껑을 엽니다.

셰프의 팁

• 돼지고기는 하룻밤 재우면 색이 깊어지고 오향 양념이 속까지 배어듭니다.
• 빚을 때 소는 차갑게 유지하세요. 따뜻한 소는 반죽을 무르게 해 봉합이 흐트러집니다.
• 찜이 끝나자마자 뚜껑을 열지 말고 3분 기다리세요. 급격한 온도 변화로 반죽이 쭈글해지는 것을 줄여줍니다.

보관 방법

익힌 bao는 밀폐해 냉장고에서 2일 보관할 수 있습니다. 찜기에 5~6분 데우세요. 익힌 뒤 냉동할 수 있으며, 해동하지 않고 10~12분 찌면 됩니다.