소시송 브리오슈

만드는 법

노릇노릇하고 버터 향이 가득한 브리오슈 속에 육즙 가득한 소시지가 통째로! 부드러운 빵과 짭조름한 고기의 환상적인 조화가 일품이며, 신선한 그린 샐러드를 곁들이면 더욱 완벽한 한 끼가 완성됩니다.

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   냄비에 찬물과 모르토(Morteau) 또는 리오네 소시지를 넣고 불을 올립니다. 소시지 껍질이 터지지 않도록 팔팔 끓이지 말고, 뭉근한 불에서 20분 정도 은근하게 삶아주세요.

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   삶아낸 소시지의 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 키친타월로 물기를 완전히 닦아주는 것이 포인트인데요, 표면이 뽀송뽀송해야 반죽이 착 달라붙습니다.

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   덧가루를 뿌린 조리대에 브리오슈 반죽을 넓게 폅니다. 소시지 겉면에도 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽으로 감싸고, 끝부분은 물을 약간 묻혀 꼼꼼하게 여며주세요.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 담고 실온에서 45분간 발효시킵니다. 굽기 직전 달걀물을 골고루 발라주면 반짝이는 먹음직스러운 빛깔이 나옵니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 브리오슈가 도톰하게 부풀어 오르고 전체적으로 황금빛을 띠며, 손으로 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 잘 익은 것입니다.