소시송 브리오슈

노릇노릇하고 버터 향이 가득한 브리오슈 속에 육즙 가득한 소시지가 통째로! 부드러운 빵과 짭조름한 고기의 환상적인 조화가 일품이며, 신선한 그린 샐러드를 곁들이면 더욱 완벽한 한 끼가 완성됩니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 528
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 33 g

재료

• 0.7 piece 모르토 소시지 ( 통째로 준비 )
• 333.3 g 브리오슈 반죽 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 0.7 piece 달걀 ( 달걀물을 입힐 수 있게 가볍게 풂 )
• 13.3 g 밀가루 ( 덧가루 및 소시지 코팅용 )
• 0.7 piece 리옹식 요리용 소시지 선택 사항 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 소시지 삶기

   냄비에 찬물과 모르토(Morteau) 또는 리오네 소시지를 넣고 불을 올립니다. 소시지 껍질이 터지지 않도록 팔팔 끓이지 말고, 뭉근한 불에서 20분 정도 은근하게 삶아주세요.

2. 소시지 손질하기

   삶아낸 소시지의 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 키친타월로 물기를 완전히 닦아주는 것이 포인트인데요, 표면이 뽀송뽀송해야 반죽이 착 달라붙습니다.

3. 반죽 감싸기

   덧가루를 뿌린 조리대에 브리오슈 반죽을 넓게 폅니다. 소시지 겉면에도 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽으로 감싸고, 끝부분은 물을 약간 묻혀 꼼꼼하게 여며주세요.

4. 발효와 달걀물 입히기

   버터를 바른 틀에 반죽을 담고 실온에서 45분간 발효시킵니다. 굽기 직전 달걀물을 골고루 발라주면 반짝이는 먹음직스러운 빛깔이 나옵니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 브리오슈가 도톰하게 부풀어 오르고 전체적으로 황금빛을 띠며, 손으로 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 소시지를 반죽으로 감싸기 전 밀가루를 충분히 묻혀주세요. 그렇지 않으면 굽는 동안 반죽이 미끄러져 소시지와 빵 사이에 빈 공간이 생길 수 있습니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 그대로 두어 열기를 식혀주세요. 그래야 속살이 안정되어 단면을 잘랐을 때 모양이 흐트러지지 않고 깔끔합니다.

보관 방법

면보나 천에 싸서 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 살짝 데워야 브리오슈 특유의 바삭하고 부드러운 식감이 살아납니다.